Ristorante Luce: dove la tradizione umbra sposa la modernità

Il Ristorante Luce è un progetto nato dall’idea di Francesco e Paolo Gori, due fratelli uniti dalla passione della cucina, del territorio, della tradizione e della modernità. Dopo anni di esperienza nel campo della ristorazione maturate nei più in prestigiosi ristoranti umbri, i due fratelli Gori hanno deciso di rimettersi in gioco ed evolvere. A Novembre 2018 hanno aperto a Perugia questo ristorante che sta riscuotendo tanto successo consentendo loro di concretizzare il loro sogno ambizioso.

Francesco e Paolo Gori

La chiave del successo del Ristorante Luce sta nelle ricette prelibate che sono alla base di piatti gustosi preparati sapientemente in cui l’aspetto estetico vuole la sua parte ma è il sapore che fa differenza. Il sapore delicato e indimenticabile è merito dell’ampia e meticolosa selezione di prodotti freschi e genuini che appartengono al territorio umbro.

Il menù è variegato perché i due fratelli Gori sono molto attenti a soddisfare le innumerevoli esigenze culinarie della loro clientela e a rispettare la stagionalità dei prodotti che sono alla base di esso.

Presso il Ristorante Luce ci si sente coccolati e rilassati in un ambiente suggestivo e confortevole. Di questo primo anno di vita del Ristorante Luce ci parla Francesco Gori in questa esclusiva intervista.

Com’è nata l’idea di aprire questo ristorante a Perugia?

Dopo cinque anni di studi alberghieri ho voluto mettere in pratica tutto quello che avevo appreso durante gli anni di formazione. L’idea di aprire il Ristorante Luce a Perugia è nata nel 2018. Abbiamo aperto a Novembre e a distanza di quasi un anno posso ammettere che stiamo riscuotendo molto successo.

In base alla sua formazione ed esperienza, per lei un “bravo chef” quali competenze e capacità deve possedere?

Uno chef deve essere un ottimo leader e saper condurre al meglio il lavoro di squadra. Tutti devono lavorare in maniera coesa per raggiungere la soddisfazione del cliente. Deve inoltre possedere un tocco di creatività da utilizzare efficacemente quando è tra i fornelli.

Interni del locale

Sgombro bruciato, cipolla rossa e paccasassi

I colori di un piatto stimolano l’appetito del cliente? Per lei quanto è importante l’estetica e la creatività di un piatto?

Un piatto deve essere indubbiamente bello da vedere. A mio parere. L’estetica vale per il 40%. Noi prepariamo una cucina gustosa in cui l’estetica ha importanza ma è il sapore che fa la differenza.

Quali sono i prodotti Made in Italy ai quali non rinuncerebbe mai nella sua cucina?

Noi prediligiamo frutta e verdura italiana. per quanto riguarda la carne, la acquistiamo qui nella nostra zona. Diamo molta priorità ai prodotti biologici. Valorizziamo i prodotti del nostro territorio come formaggi e salumi degli artigiani locali.

Se avesse a disposizione degli aggettivi, come definirebbe la cucina del suo ristorante?

La nostra è una cucina contemporanea, tradizionale e concreta.

Quali sono i piatti che dobbiamo assolutamente mangiare presso Il Ristorante Luce?

La varietà dei risotti, l’agnello fondente con passito di sagrantino e patate, le selezioni di salumi e formaggi che scegliamo personalmente da piccoli artigiani della zona e tutti i gustosi dessert.

Com’è strutturata la carta dei suoi vini?

Abbiamo cominciato con le etichette del nostro territorio. Dopo un anno abbiamo ampliato la selezione. Oggi abbiamo più di sessanta etichette che spaziano dal Nord al Sud.

Riso carnaroli, piccione in salmì e polvere di porcini disidratati

Gnocchi finferli, zafferano e dragoncello

Come potremmo tutelare l’autentico Made in Italy?

Ci dovrebbe essere un organismo disciplinare di controllo più accurato. Dovrebbero ridisciplinare le leggi e i controlli su certi prodotti. Tutto quello che è Made in Italy va tutelato e salvaguardato nel mondo. Occorre contrastare concretamente le truffe e le contraffazioni.

Qual è la parte più soddisfacente del suo lavoro?

Il contatto col cliente. Riuscire a capire le sue esigenze. Farlo sentire soddisfatto e a suo agio. Noi siamo costantemente aggiornati sulle mode culinarie.

Un consiglio che darebbe a chi vuole intraprendere il suo stesso lavoro?

In questo lavoro la passione è essenziale. Il 90% di questo mestiere viene condotto con passione e sacrificio. È vero che è un lavoro che si svolge quando gli altri si divertono ma è la passione che motiva tutto. Bisogna fare attenzione alla burocrazia e rispettare le leggi.

Che tipo di atmosfera troviamo presso il suo Ristorante?

Siamo in un edificio del 1400 molto suggestivo con muri in pietra e soffitti con volte alte. Disponiamo anche di una vetrata esterna di vetro. Siamo immersi in un ambiente con luci soffuse. Vi è una giusta distanza tra un tavolo e l’altro. Da noi il cliente si sente a suo agio in un ambiente confortevole.

Un traguardo da raggiungere entro fine 2019?

Compiamo un anno tra circa un mese e già questo è un grandissimo traguardo. Per ora andiamo avanti a piccoli passi. Siamo contenti di essere usciti sulle migliori guide gastronomiche.

Tavolo

ID Anticontraffazione: 10668

Mariangela Cutrone

ARTICOLI CORRELATI

notizie Molino Bongiovanni L'arte della farina, come vuole la tradizione.

notizie L’ Azienda Agricola Scisci e i suoi “Grandi Olii”, la storia di una tradizione secolare Nel Sud d’Italia, precisamente nella zona di Monopoli (Ba), ricca di alberi di olivi secolari sorge un frantoio la cui gestione familiare si tramanda di generazione in generazione. Vi parliamo dell’Azienda Agricola Scisci che produce ogni anno un olio d’oliva di qualità che ha ottenuto molteplici riconoscimenti e premi sia a livello nazionale che internazionale. Il merito è da rintracciare nell’amore e nella dedizione che il signor Franco Scisci ci mette quotidianamente nel suo lavoro multitasking che spazia dalla produzione alla commercializzazione dei prodotti. Le olive che sono alla base dell’olio della linea “Grandi Olii Scisci” sono le coratine, le peranzane e le pichioline che rappresentano il contesto territoriale pugliese capace di donare tanti prodotti di qualità. Questa linea comprende la selezione di 8 Eccellenze che rendono omaggio alle migliori monoculture del territorio pugliese oltre che la creazione di brand unici. Picholine, Peranzana Biologico e Don Pasquale sono solo alcune delle prelibatezze che hanno portato il marchio Scisci, tra il 2017 e il 2019, a vincere i più prestigiosi premi nazionali e internazionali. (Oro a Biol 2018, Oro a Japan Olive Competition 2019, Oro all’ Evo New York Competition 2019,Gambero Rosso ,Leone d’Oro 2019). Ma il vero capolavoro dei "Grandi Oli" rimane "L'olio di Mia Figlia". Nato da una dedica personale di un padre, Franco Scisci, a sua figlia Paola Chiara. La sua elegante miscela si è distinta in un concorso con 431 partecipanti provenienti da 17 paesi e ha ricevuto il Best International Coupage North Hemisphere 2019, il premio più prestigioso del settore oleario al mondo.

notizie Francesco – Parigi - Traiteur & Epicerie Fine: passione italiana a Parigi Ristorazione italiana, preparazione quotidiana di piatti freschi per ricevimenti, feste, buffet e tanto altro. Francesco nella sua attività offre tutto questo e molto altro alla sua clientela. I piatti provengono direttamente dalla tradizione culinaria italiana attraverso anche l’uso di materie prime fresche e provenienti per la maggior parte dal nostro Paese anche attraverso l’occhio attento di Francesco che seleziona accuratamente gli ingredienti anche recandosi personalmente al mercato in cerca della massima qualità possibile. La passione per la cucina non ha mai abbandonato Francesco che da circa venti anni propone piatti di qualità accompagnati a servizi di catering che negli anni sono riusciti addirittura a conquistare il palato degli ospiti degli eventi per l’Ambasciata Italiana a Parigi. Scopriamo di più riguardo questa attività direttamente dalle parole del suo proprietario Francesco.

notizie Le Romane, dove gustare l’autentica tradizione culinaria romana a Barcellona A Barcellona le autentiche tradizioni culinarie romane le trovate solo presso Le Romane, il ristorante che salvaguarda all’estero l’autentica cucina romana che ha alla base ricette che resistono da anni e che si tramandano di generazione in generazione. Ne sa qualcosa Renato Letizia che dopo ventisei anni di esperienza nel settore della ristorazione italiana, con tanta professionalità, passione e amore, da tre anni circa ha voluto diffondere nella città spagnola più amata, un concetto di cucina nel quale al primo posto c’è il rispetto dell’originalità e della tradizione di cui noi italiani dobbiamo essere fieri e orgogliosi. Presso Le Romane si respira un’italianità unica nel suo genere. La si coglie in ogni dettaglio, nell’ambiente che è stato ricreato con tanta eleganza, nell’atmosfera che si respira e soprattutto nel menù ricco di piatti tipici romani di alta qualità e pizze romane gustose. Grazie a questo ristorante potrete immergervi nell’arte culinaria romana caratterizzata da ingredienti semplici e genuini con i quali è possibile dar vita a qualcosa di unico e memorabile. In soli tre anni di attività questo ristorante sta riscuotendo tanto successo tanto da essere stato considerato il miglior ristorante in cui gustare la più buona carbonara in tutta la Spagna. Ce lo racconta Renato Letizia in questa esclusiva intervista.