Ristorante da Vito, come vivere uno scorcio d’Italia in Germania

Il Ristorante da Vito a Lipsia è da anni membro dell'Associazione dei ristoranti italiani in Germania. Di fatti si distingue per l’autenticità delle ricette che vengono proposte. Alla base della varietà dei piatti del suo menù vi sono ingredienti sani e genuini provenienti direttamente dall’Italia e selezionati con tanto amore e professionalità. Con questo ristorante di successo da oltre ventisei anni, il signor Vito Signorello persegue l’obiettivo di diffondere il suo amore per le tradizioni culinarie della sua terra d’origine, la sua amata Sicilia. Oltre a gustare il meglio dei piatti che sono tanto amati nel mondo, presso il Ristorante Da Vito i più romantici e avventurosi hanno la possibilità di fare un giro a bordo di due gondole che provengono direttamente da Venezia. Uno dei punti di forza di questo ristorante è proprio il fatto che si affaccia sul suggestivo canale Elster che offre un’esperienza unica nel suo genere e che rimarrà impressa nella vostra memoria. Grazie al Ristorante Da Vito vi sembrerà di trovarvi in Italia e godere di tutti i suoi odori e sapori. Il merito è del coraggio e della perseveranza di Vito Signorello che nel suo lavoro ci mette tanta passione e professionalità, doti essenziali per svolgere al meglio il lavoro di ristoratore italiano all’estero. Ce lo racconta in questa esclusiva intervista.

Come è nata l’idea di promuovere l’autentico Made in Italy in Germania attraverso il suo Ristorante Da Vito?

È cominciato tutto più di trent’anni fa quando ho deciso di venire in Germania. L’intenzione iniziale era quella di trascorrere solo una vacanza ma poi sono rimasto qui per amore. Intanto stando sul posto dopo diversi anni di esperienza nel campo della ristorazione svolte sia in Sicilia, la mia terra d’origine che all’estero, ho maturato l’idea di aprire un ristorante tutto mio nel quale potere cucinare e far conoscere l’autentica cucina italiana. Mi sono subito innamorato di questo locale a Lipsia che ha una terrazza che si affaccia direttamente sul canale Elster. Incantato dalla sua bellezza ho subito pensato di portare direttamente da Venezia delle gondole per consentire alla mia clientela non solo di gustare un buon pranzo o cena ma godersi un bel giro avventuroso e al tempo stesso romantico. Questa idea originale e geniale ha subito riscosso grande successo.

Che tipo di cucina possiamo gustare presso il Ristorante Da Vito?

Una cucina tradizionale italiana che si rifà alle famigerate ricette della nonna. Propongo tante ricette provenienti da ogni regione italiana.

Secondo la sua esperienza all’estero, secondo lei perché la cucina italiana riscuote tanto successo nel mondo?

La nostra è una cucina sana e genuina che è in grado di offrire tantissima varietà tra antipasti, primi e secondi di pesce e carne. È una cucina completa di cui dobbiamo andare orgogliosi. È in grado di soddisfare qualsiasi tipo di esigenza e palato. Proprio per questo aspetto è davvero inimitabile!

Quali sono le specialità che dobbiamo assolutamente assaggiare presso il suo ristorante?

Sono molto apprezzato per i miei saltimbocca. Dicono che nessuno li fa come li faccio io! Amati sono anche i gamberoni alla griglia. Tra i primi piatti molto richiesta è la carbonara. Da noi è possibile scegliere una vasta scelta di piatti che rispettano la vera tradizione italiana.

Com’è strutturata la carta dei vini del suo ristorante?

Anche dal punto di vista enogastronomico offriamo una grande varietà. Ho scelto per i miei clienti diverse etichette provenienti da diverse regioni italiane come il Piemonte, l’Umbria, la Toscana, la Sicilia.

Che tipo di atmosfera troviamo presso il Ristorante Da Vito?

Da noi si respira l’autentica atmosfera di un ristorante italiano dove regna la convivialità e la serenità.

Secondo un articolo di settore i colori di un piatto sono in grado di stimolare l’appetito. Lei cosa ne pensa in merito?

Un piatto indubbiamente oltre ad essere saporito deve essere bello da vedere ma io personalmente non sono un amante delle eccessive scenografie di un piatto. Prediligo la semplicità che rende il piatto pulito, originale e gustoso.

Spesso in tv traspare una figura dello chef poco veritiera. Secondo lei “un bravo chef” al giorno d’oggi quali competenze e capacità deve possedere?

Deve essere ospitale e cordiale con tutti. Deve interessarsi al suo ristorante su diversi aspetti. Innanzitutto bisogna conoscere davvero gli ingredienti che si utilizzano per un piatto e mai smettere di creare. Questa è una professione che impegna tanto. Per svolgerla bisogna essere multitasking. Un bravo chef deve aver maturato tante esperienze pregresse perché in questo settore si apprende tanto lavorando sul campo quotidianamente e costantemente.

Qual è la parte più bella del suo lavoro?

Ricevere i complimenti dei clienti, vederli contenti e soddisfatti. Sono questo tipo di soddisfazioni che ti motivano ad andare avanti anche nei periodi più difficili. Sono orgoglioso di svolgere al meglio questo lavoro. Cerco di occuparmene con tutto me stesso.

Un consiglio che darebbe ad un giovane che vuole svolgere il suo stesso lavoro….

Svolgerlo con passione ed entusiasmo perché questo è un lavoro duro in cui si investono tanto tempo ed energie e si lavora nei giorni festivi. Inoltre bisogna promuovere i veri prodotti italiani e quindi rispettare la tradizione che ha alla base delle ricette che non si possono rovinare con interpretazioni che non sono assolutamente italiane.

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Mariangela Cutrone

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