Glutine … questo sconosciuto? Ormai il solo scandirne le tre sillabe suscita nell’immaginario collettivo scenari che inducono preoccupazione.
Mentre l’occhio critico del consumatore finalmente evoluto si affina, sia in cucina che intercettando le etichette che rivaleggiano sugli scaffali dei nostri store, di pari passo sembra moltiplicarsi fra la popolazione la sensibilita’ o intolleranza verso determinati alimenti.
Per contro il mondo del BIO mostra segni di cedimento dovuti all’inflazione del termine: sull’onda emotiva dei recenti reportage televisivi, si e’ visto intaccare di quell’autorefenzialita’ che ci metteva per default al riparo da inquinamento e adulterazioni.
Eppure, al di la’ dei facili scoramenti, cresce e continua a lavorare caparbiamente quell’imprenditoria italiana che nella trasparenza e nella qualita’ alimentare ha stabilito i propri pilastri fondanti.


Come? In/formando, approfondendo, sperimentando, investendo nelle risorse del territorio, facendo rete.
Nelle campagne circostanti la cittadina di Gubbio siamo entrati in contatto con una di queste promettenti realta’: l’ azienda agricola Montereano e’ insita in un luogo autenticamente protetto – grazie a una cintura di verde – da qualsivoglia contaminante chimico.
Ma della certificazione BIO , che sin dal 2000 e’ qui dato di fatto e non solo uno slogan, non ci s’intende accontentare.
La filosofia manageriale parte dalla base di produzione biologica con alternanza colturale a sovescio per l’arricchimento del suolo, privilegiando pero’ la scelta di cereali facilmente digeribili, quali miglio – naturalmente privo di glutine – a cui si aggiungono farro e i grani antichi , laddove la quota di glutine risulta molto meno immunogena rispetto ai grani moderni industriali “standard” propri della distribuzionemainstream.

Il dr. Alberto Bozzani, Medico gastroenterologo che si occupa anche di alimentazione, e’ al timone dell’azienda Montereano e ci aiuta a scardinare gli stereotipi: “Si puo’ essere depauperati di sostanze, incorrere in disturbi cardiovascolari o ingrassare anche alimentandosi col biologico… non e’ possibile prescindere dalla selezione della materia prima e dal tipo di alimento bio in questione!”

Alla coltivazione di grano “Senatore Cappelli” eKhorasan, l’azienda eugubina affianca sul versante legumi la riscoperta all’insegna della biodiversita’ di coltivazioni tipiche tradizionali dell’Italia e dell’Umbria quali ceci e cicerchie, gia’ apprezzatissime 2000 anni fa dagli antichi Romani.
Il binomio cereale-legume , quando assunto nello stesso pasto, garantisce cosi’ all’organismo il rifornimento di un ottimale cocktail di proteine vegetali ad alto valore biologico , paragonabili a quelle d’origine animale.
La sfida dei frenetici tempi odierni spinge allora a elaborare, partendo da tali presupposti, un assortimento di ricette appetitose ma che siano al contempo facili da realizzare, opzione percorribile grazie alle linee prodotte e commercializzate dall’azienda, che determinano tempi ragionevolmente contenuti di ammollo e cottura.

La macinazione esclusivamente svolta a pietra e l’essiccazione lenta a bassa temperatura della pasta fanno il resto, garantendo nell’alimento la salvaguardia del patrimonio difruttani, vitamine e sali minerali.
Ecco che con l’accostamento di frutta e verdure si riesce a pianificare con esigua spesa un pasto completo, e che soprattutto ha il pregio di essere altamente salutare e gustoso.

I dati scientifici in letteratura – assieme ai piu’ recenti studi eseguiti dallo stesso dr. Bozzani e da altri esperti quali il prof. Dinelli dell’Universita’ di Agraria di Bologna – convergono evidenziando i benefici di cui gli individui usufruiscono ponendosi in linea a questi precisi indirizzi di consumo.
Montereano vuole quindi essere un luogo di cultura dove organizzare corsi di alimentazione e salute con Nutrizionisti e Medici gastroenterologi e anche corsi di cucina sulla preparazione, cottura e presentazione di cereali e legumi antichi soprattutto in abbinamento tra loro (anche con erbe aromatiche bio, olio Evo, verdure dell’orto e frutti antichi) per sostituire in buona parte nella nostra alimentazione le proteine e i grassi della carne; pur senza spingersi in una cultura vegetariana assoluta intransigente per proporsi quindi a tutta la popolazione per una vera educazione alla salute e al gusto, recuperando in tal modo i principi della nostra tipica dieta mediterranea.

Prodotti attualmente disponibili:
Cicerchia decorticata BIO 500 gr,
Ceci BIO 500 gr,
Farro intero, perlato BIO 500 gr.,
Grani antichi e farro BIO in pasta e vari formati.
L’azienda realizza confezioni regalo proposte anche come “bomboniere alimentari”.

Per maggiori informazioni:
Antica Residenza Montereano
Via Montereano 1
06024 Gubbio PG
www.montereano.it
Tel: 0757816217 – 3386489975
ID Anticontraffazione conferito da Eccellenze Italiane n.7124

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