Quando del Bio non ci si accontenta, conosciamo alle porte di Gubbio l’Azienda Agricola Montereano

Glutine … questo sconosciuto? Ormai il solo scandirne le tre sillabe suscita nell’immaginario collettivo scenari che inducono preoccupazione.
Mentre l’occhio critico del consumatore finalmente evoluto si affina, sia in cucina che intercettando le etichette che rivaleggiano sugli scaffali dei nostri store, di pari passo sembra moltiplicarsi fra la popolazione la sensibilita’ o intolleranza verso determinati alimenti.
Per contro il mondo del BIO mostra segni di cedimento dovuti all’inflazione del termine: sull’onda emotiva dei recenti reportage televisivi, si e’ visto intaccare di quell’autorefenzialita’ che ci metteva per default al riparo da inquinamento e adulterazioni.
Eppure, al di la’ dei facili scoramenti, cresce e continua a lavorare caparbiamente quell’imprenditoria italiana che nella trasparenza e nella qualita’ alimentare ha stabilito i propri pilastri fondanti.

Come? In/formando, approfondendo, sperimentando, investendo nelle risorse del territorio, facendo rete.
Nelle campagne circostanti la cittadina di Gubbio siamo entrati in contatto con una di queste promettenti realta’: l’ azienda agricola Montereano e’ insita in un luogo autenticamente protetto – grazie a una cintura di verde – da qualsivoglia contaminante chimico.
Ma della certificazione BIO , che sin dal 2000 e’ qui dato di fatto e non solo uno slogan, non ci s’intende accontentare.
La filosofia manageriale parte dalla base di produzione biologica con alternanza colturale a sovescio per l’arricchimento del suolo, privilegiando pero’ la scelta di cereali facilmente digeribili, quali miglio – naturalmente privo di glutine – a cui si aggiungono farro e i grani antichi , laddove la quota di glutine risulta molto meno immunogena rispetto ai grani moderni industriali “standard” propri della distribuzionemainstream.

montereano-cicerchia-decorticatabio Il dr. Alberto Bozzani, Medico gastroenterologo che si occupa anche di alimentazione, e’ al timone dell’azienda Montereano e ci aiuta a scardinare gli stereotipi: “Si puo’ essere depauperati di sostanze, incorrere in disturbi cardiovascolari o ingrassare anche alimentandosi col biologico… non e’ possibile prescindere dalla selezione della materia prima e dal tipo di alimento bio in questione!”

Alla coltivazione di grano “Senatore Cappelli” eKhorasan, l’azienda eugubina affianca sul versante legumi la riscoperta all’insegna della biodiversita’ di coltivazioni tipiche tradizionali dell’Italia e dell’Umbria quali ceci e cicerchie, gia’ apprezzatissime 2000 anni fa dagli antichi Romani.
Il binomio cereale-legume , quando assunto nello stesso pasto, garantisce cosi’ all’organismo il rifornimento di un ottimale cocktail di proteine vegetali ad alto valore biologico , paragonabili a quelle d’origine animale.
La sfida dei frenetici tempi odierni spinge allora a elaborare, partendo da tali presupposti, un assortimento di ricette appetitose ma che siano al contempo facili da realizzare, opzione percorribile grazie alle linee prodotte e commercializzate dall’azienda, che determinano tempi ragionevolmente contenuti di ammollo e cottura.

montereano-rigatoni-grano-duro-antico-bio La macinazione esclusivamente svolta a pietra e l’essiccazione lenta a bassa temperatura della pasta fanno il resto, garantendo nell’alimento la salvaguardia del patrimonio difruttani, vitamine e sali minerali.
Ecco che con l’accostamento di frutta e verdure si riesce a pianificare con esigua spesa un pasto completo, e che soprattutto ha il pregio di essere altamente salutare e gustoso.

I dati scientifici in letteratura – assieme ai piu’ recenti studi eseguiti dallo stesso dr. Bozzani e da altri esperti quali il prof. Dinelli dell’Universita’ di Agraria di Bologna – convergono evidenziando i benefici di cui gli individui usufruiscono ponendosi in linea a questi precisi indirizzi di consumo.
Montereano vuole quindi essere un luogo di cultura dove organizzare corsi di alimentazione e salute con Nutrizionisti e Medici gastroenterologi e anche corsi di cucina sulla preparazione, cottura e presentazione di cereali e legumi antichi soprattutto in abbinamento tra loro (anche con erbe aromatiche bio, olio Evo, verdure dell’orto e frutti antichi) per sostituire in buona parte nella nostra alimentazione le proteine e i grassi della carne; pur senza spingersi in una cultura vegetariana assoluta intransigente per proporsi quindi a tutta la popolazione per una vera educazione alla salute e al gusto, recuperando in tal modo i principi della nostra tipica dieta mediterranea.

Prodotti attualmente disponibili:
Cicerchia decorticata BIO 500 gr,
Ceci BIO 500 gr,
Farro intero, perlato BIO 500 gr.,
Grani antichi e farro BIO in pasta e vari formati.
L’azienda realizza confezioni regalo proposte anche come “bomboniere alimentari”.

Per maggiori informazioni:
Antica Residenza Montereano
Via Montereano 1
06024 Gubbio PG
www.montereano.it
Tel: 0757816217 – 3386489975
ID Anticontraffazione conferito da Eccellenze Italiane n.7124

Save

ARTICOLI CORRELATI

notizie «La Veranda» dalla Calabria al Lussemburgo, un viaggio lungo e lontano nel tempo «Sono letteralmente cresciuto nella ristorazione. Il mio interesse, le mie forze ed i miei obiettivi sono da sempre rivolti a questo mondo»

notizie Insieme Cafè- Weinbar- Risto: una miscela di sapori e odori Made in Italy in Germania La caffetteria Risto Bar “Insieme” offre una cucina mediterranea e tradizionale dal gusto autentico. Insieme Cafè si trova nella Jörg-Ratgeb-Straße a Sedanplatz nel centro sud-occidentale di Pforzheim in Germania da circa undici anni. Il signor Nico D’antuono, originario della Puglia, dopo anni di esperienza nella vendita all’estero di prodotti Made in Italy, ha voluto creare l’Insieme Cafè per dedicarsi alla sua clientela affezionata offrendo il meglio delle ricette tradizionali della sua terra.

notizie La Traversa Specialità Porchetta Di Campli, solo carni e specialità gastronomiche di qualità nel pieno rispetto della tradizione abruzzese Se volete gustare la famigerata Porchetta di Campli, specialità tipica del teramano, La traversa Specialità Porchetta di Campli, nel suggestivo borgo di Campli, è il posto che fa per voi! In questa macelleria potrete scegliere le carni nostrane di qualità e le specialità gastronomiche della cucina tipica teramana. Alla base di esse c’è una minuziosa attenzione nella selezione delle materie prime come la carne di qualità di provenienza certificata e gli ingredienti genuini del territorio di Campli. Il cavallo di battaglia de La Traversa naturalmente è la Porchetta di Campli dalla crosta croccante e dalla cottura particolare alla quale si aggiungono spezie che le conferiscono un aroma speciale. La signora Loretta Lelli, che gestisce con tanta professionalità e amore questa macelleria, di cui si è aggiunto anche un punto vendita a Giulianova, non smette mai di sperimentare nuove ricette per offrire alla sua vasta clientela le specialità dal sapore unico e indimenticabile. Grazie a lei e al suo professionale staff sarete accolti con cordialità per avventurarvi in un vero e proprio “viaggio culinario” nel mondo gastronomico abruzzese ricco di salumi, carni e specialità tutte da esplorare e gustare. La Traversa inoltre fornisce tante gustose prelibatezze per le vostre cerimonie e feste esclusive. Dell’impegno e della perseveranza che la caratterizzano e della passione per la carne di qualità ci parla con orgoglio Loretta Lelli in questa esclusiva intervista.

notizie Osteria Da Luigi, l’autentico amore per le tradizioni culinarie del Sud Italia a Bordeaux L’Osteria Da Luigi è il primo e unico ristorante a Bordeaux che propone l’autentica cucina italiana che si rifà alle tradizioni culinarie del Sud Italia. Nato dall’’amore per l’arte culinaria di qualità che Davide De Maria e la sua compagna hanno voluto diffondere con tanta perseveranza, coraggio e professionalità a partire dal 2008 in Francia. Immersi in un ambiente caldo e accogliente che vi farà sentire propriamente a vostro agio, potrete intraprendere un vero e proprio “viaggio culinario” alla scoperta dei sapori che fanno la differenza e che rimarranno impressi nella vostra memoria. Sarete ammaliati da un menù che non annoia mai e che rispetta la stagionalità di prodotti che sono selezionati con tanta attenzione per offrire solo la freschezza e la genuinità. Presso l’Osteria Da Luigi si respira l’amore autentico per il cibo di qualità. il professionale staff vi spiegherà con tanto entusiasmo e cordialità tutti i dettagli di ciò che andrete a gustare. Di quanto sia importante il “fattore umano” in questo settore e di quanto sia importante offrire ai clienti ciò che piace e che si conosce davvero bene, senza scendere ad inutili compromessi, conversiamo piacevolmente con Davide De Maria in questa esclusiva intervista.