Pane e Vino: la tradizione emiliana in Germania

Pane e Vino nasce dalla passione per il cibo e dall’esperienza quasi trentennale del suo proprietario Marco. La sua cucina prende spunto dalle ricette tradizionali emiliani con cui è cresciuto, i punti fermi della sua filosofia di cucina sono freschezza dei prodotti, provenienza italiana e tanto amore per il proprio lavoro. Le paste di Pane e Vino sono tutte fresche e fatte a mano con un’attenta ricerca di sapori e di prodotti freschi nei mercati locali. Per accompagnare dei piatti emiliani non c’è niente di meglio che un buon vino e anche in questo Pane e Vino spicca per la sua ampia scelta di vini che toccano tutto il territorio italiano. Ci parla di Pane e Vino e della sua filosofia di cucina il suo proprietario Marco in questa esclusiva intervista.

Com’è nata l’idea di aprire un ristorante in Germania?

Beh io sono in Germania da 30 anni ormai e ho sempre fatto gastronomia, fin da quando avevo 15 anni. Tra alti e bassi alla soglia dei 50 anni ho deciso di mettermi in proprio in quanto stanco di dover lavorare ancora per un datore di lavoro. Potevo decidere di fermarmi ma mi piace ciò che faccio e cerco di farlo sempre al meglio.

Come descriverebbe la sua cucina?

Noi facciamo una cucina tipica italiana ma ci concentriamo principalmente su quella emiliana. Perciò pasta fresca fatta in casa come tortelloni, tortellini, tagliolini, tagliatelle… tutta pasta fatta a mano. Io vengo da Bologna perciò ci concentriamo su ricette tipiche emiliane.

Quali sono i piatti più richiesti del suo menù?

Ho diversi piatti che hanno successo. Da me vanno molto gli strozzapreti agli scampi e salmone; ma anche i tortelloni alla crema di parmigiano e crema di aceto balsamico, gli strozzapreti alla salsiccia e tartufo... Poi in generale va molto anche il pesce come l’aragosta. Diciamo che ho una cucina molto variabile e più o meno va tutto. Inoltre, facciamo anche delle mousse di mortadella e pistacchio accompagnate dalle tigelle o dalle crescentine, proprio un benvenuto all’emiliana.

Cosa proponete per quanto riguarda la carta dei vini?

Abbiamo circa una trentina di vini perciò ho anche un’ampia scelta. Quello che viene richiesto più spesso è il Pinot Grigio; poi come bianchi abbiamo il Greco di Tufo, il Verdicchio… tra i nostri rossi invece posso nominare il Bruciato, il Bardolino, il Primitivo… insomma tocco un po’ tutte le regioni e soprattutto non sono bottiglie costose perciò possono permettersele un po’ tutti.

Quanto è importante utilizzare nella propria cucina materie prime italiane?

È importantissimo dire, ogni mattina faccio la spesa con prodotti freschi e quello che non è fresco il giorno dopo lo butto via. La freschezza dei prodotti che utilizzo è una cosa a cui tengo molto, capisco che possa sembrare uno spreco ma è un mio punto fermo. Poi alcuni prodotti fortunatamente grazie alla globalizzazione riesco a trovarli anche qui però molte cose le faccio arrivare direttamente dall’Italia. Per esempio il prosciutto San Daniele, salami di cervo, di cinghiale… anche i formaggi arrivano dall’Italia come il pecorino sardo, romano, le provole. Insomma i prodotti più particolari li faccio arrivare dalle località originarie.

Quanto è importante l’estetica dei piatti secondo la sua idea di cucina?

È importantissima perché anche l’occhio vuole mangiare come la sua bocca. Io faccio poi faccio porzioni anche più abbondanti del normale e perciò non sono un grande esperto di tecniche di impiattamento però quando si presenta un piatto questo deve essere sempre bello pulito, ordinato e che la gente rimanga contenta quando glielo si porta al tavolo. Poi è importante che la gente rimanga soddisfatta una volta che si alza dal tavolo finito il pasto.

Qual è la parte più bella del suo lavoro?

Beh la soddisfazione nel vedere andare via il cliente contento. Anzi quando il cliente una volta terminato il piatto va via dicendo che tornerà perché è rimasto soddisfatto da ciò che ha mangiato. Poi la cosa che mi spinge ancora oggi a continuare a lavorare in questo campo non sono i soldi ma proprio cercare la soddisfazione del cliente. A volte litigo anche con la mia famiglia perché a fine pasto offro il caffè o la grappa a tutti i clienti… ma io sono fatto così, non lo faccio certo per i soldi.

Cosa consiglierebbe a qualcuno che volesse intraprendere questo percorso nella ristorazione?

Quello che consiglio ai giovani di oggi e di non avere manie di grandezza. Di non pretendere di guadagnare cifre esorbitanti quando ancora non si hanno le capacità di pelare bene una patata, uno deve anche essere coerente con sé stesso. Se tu hai la voglia di lavorare e imparare ti devi accontentare di quello che ti viene dato, poi sta a te dimostrare al tuo datore di lavoro che hai le capacità di migliorare e diventare qualcuno. È comunque un mestiere che può dare delle grandi gioie.

Qualche progetto per il futuro?

In realtà sì, dal primo di aprile apriremo una pizzeria di fronte al ristorante chiamata sempre “Pane e Vino”. Poi se la pizzeria dovesse andare bene in realtà vorrei anche aprire una piccola gelateria. Non c’è più bisogno di grandi locali dove ammassare centinaia di persone, io ho il locale che conta 13 tavoli ma sono pieno tutti i giorni grazie all’attenzione per il cliente che offro. E poi in futuro chissà, se dio vuole ci saranno ulteriori novità.

ID Anticontraffazione: 18649

Giorgia Maltecca

ARTICOLI CORRELATI

notizie Italia nel Mondo: le specialità italiane di qualità non conoscono distanze e limiti Italia nel Mondo è un’azienda creata in Austria nel 2002 dalla passione di Giovanna Reina per l’autentico Made in Italy. La sua missione speciale è quella di diffondere l’arte culinaria italiana all’estero facendo conoscere i principali prodotti genuini e di qualità che da anni contraddistinguono il successo della nostra nazione.

notizie Ristorante Pizzeria Pinseria I Cugini, una cucina mediterranea di qualità dalla Calabria alla Svizzera Ad Arbon (Svizzera), Michele Navarra e i suoi cugini Mariarosa e Domenico hanno finalmente realizzato il loro sogno nel cassetto, quello di promuovere l’autentico Made in Italy e le loro tradizioni culinarie con un ristorante tutto loro, il Ristorante Pizzeria Pinseria I Cugini. Immersi in un ambiente elegante e suggestivo che ricorda molto la Calabria, presso I Cugini potrete gustare dei prelibati piatti di pesce con alla base ingredienti di qualità, selezionati e importati direttamente dall’Italia. Michele Navarra e i suoi cugini hanno diffuso qui in Svizzera l’autentica pinsa romana fatta con un impasto caratterizzato da tre farine diverse grazie alle quali risulta molto digeribile. Chi ha intolleranze come quella al glutine qui potrà soddisfare qualsiasi desiderio ed esigenza. Presso I Cugini ci sono impasti di pizza e farine speciali che non troverete da nessun’altra parte in Svizzera. E se non volete muovervi da casa è possibile gustare a domicilio l’autentica cucina italiana grazie ad un efficiente servizio delivery. In questo lavoro Michele e i suoi cugini ci mettono ogni giorno tanto impegno e passione. È quest’ultima che fa la differenza in questo settore e che motiva ad andare sempre avanti senza smettere mai di reinventarsi anche nei periodi più difficili, come quello segnato dall’emergenza Covid- 19. Ne parliamo con Michele Navarra in questa esclusiva intervista.

notizie La Terrazza di San Guido, semplicità e passione per l’autentica cucina umbra A Gualdo Tadino (Perugia), precisamente in località San Guido, vi è un ristorante completamente immerso nella natura incontaminata dalla struttura suggestiva che ricorda una baita di legno. Vi stiamo parlando del Ristorante La terrazza di San Guido chiamato così perché si affaccia sul meraviglioso belvedere Gualdese che offre un panorama indimenticabile e tutto da immortalare. Il ristorante è gestito dal 2011 dalla famiglia Paciotti che da anni valorizza e promuove la tradizione culinaria del territorio preparando piatti prelibati a base di prodotti di qualità e a km 0. Qui potrete gustare tutta la pasta fatta rigorosamente a mano, la crescia, gli affettati e i formaggi tipici della zona, le salsicce, le braciole e la famosa barbozza. Ciò che contraddistingue la cucina de La terrazza di San Guido è la semplicità, la genuinità e la passione per l’arte culinaria umbra nella quale i Paciotti investono tempo, energie e amore. È ciò che ci racconta Alberico Paciotti in questa esclusiva intervista in cui dispensa preziosi consigli a chi vuole intraprendere questo settore.

notizie Chiuch - Sapori d’Italia dal 1958 - Grace -Berleur - Belgio Una storia lunga generazioni,che unisce direttamente l'Italia a Grace -Berleur, partendo dal Friuli. Da realtà nata nel 1958, “Chiuch” è ormai punto di riferimento in Belgio per privati e settore H.O.R.E.C.A. e, la passione di Oliver, che dirige magistralmente questa splendida orchestra gastronomica, sta ampliando esponenzialmente gli orizzonti di questo marchio. Tanti progetti in essere e molti in fase di preparazione per portare l'autentico Made in Italy in una nazione che lo ama sempre di più. Ci racconta tutto proprio Oliver, in questa esclusiva intervista.