Mamma Roma: tradizione, sapori autentici e umanità, le “carte vincenti” del successo in Scozia

Il Mamma Roma di Edimburgo, è un ristorante a conduzione familiare in cui si respira un’aria accogliente, calorosa e umana. Fu fondato nel 1996 da Mennato Mastrocinque e suo padre Giovanni dopo una lunga gavetta ed esperienza di successo nell’ambito della ristorazione in Scozia. Dal 1996 ad oggi, presso il Mamma Roma si gusta l’autentico Made in Italy con piatti prelibati, preparati ad arte, sulla base di ricette di famiglia che non dimenticano o stravolgono la tradizione italiana.

Ingresso del locale

“Tradizione”, “sapori autentici” e “umanità” sono le “carte vincenti” di un ristorante che negli anni ha perseguito notevoli traguardi e successi. La clientela è sempre più variegata e numerosa perché qui ci si sente come si fosse realmente in Italia, accolti dalla tipica e cordiale famiglia italiana la cui umanità rimane impressa nella memoria.

Del Ristorante Mamma Roma sono indelebili il sapore, la creatività, l’essenza di una cucina che predilige la mediterraneità e la genuinità costantemente tutelata. Della storia di questa tradizione familiare chiamata “Mamma Roma” e di quanto il Made in Italy ha bisogno di essere salvaguardato all’estero, ci parla in questa intervista Florinda Mastrocinque, moglie di Mennato, titolare e fondatore.

Com’è nata questa tradizione di famiglia del Ristorante Mamma Roma?

Il ristorante è stato creato da mio suocero che era qui nel Regno Unito già dal 1985. Successivamente, nel 1996, ha aperto il Mamma Roma qui a Edimburgo trascinandosi anche la sua famiglia che dall’Italia si è trasferita qui nel Regno Unito, compreso mio marito che all’epoca era solo un ragazzino di quindici anni. Mennato ha cominciato a lavorare in cucina col papà. È stata una scelta obbligata vivendo in questo ambiente familiare affermato nel campo della ristorazione.

Come potremmo definire la cucina del Ristorante Mamma Roma?

Cerchiamo di mantenere lo stile e il gusto italiano sulla base delle ricette originali. Ci teniamo tanto a diffondere l’autentico Made in Italy senza scendere a compromessi. La tradizione deve essere rispettata e salvaguardata soprattutto qui in Scozia in cui negli anni si sono diffuse usanze che non sono per niente italiane.

Provola e salsiccia

Linguine con vongole

Quali sono i prodotti Made in Italy ai quali non rinuncerebbe mai?

La pasta, il pomodoro, l’olio: prodotti basici per una cucina originale italiana che si basa sul sapore autentico e di qualità.

I piatti che dobbiamo assolutamente assaggiare…

La parmigiana al primo posto, seguita dalle lasagne e dagli spaghetti aglio e olio. Quest’ultimi sono richiestissimi dalla nostra clientela perché è un piatto semplice preparato con ingredienti basici e genuini.

Com’è strutturata la carta dei vini di Mamma Roma?

Prediligiamo vini italiani. Spaziamo dal Nord al Sud. Ultimamente stanno andando forte il Montepulciano d’Abruzzo e il Nero d’Avola, proveniente dalla Puglia.

Che tipo di ambiente troviamo presso il Ristorante Mamma Roma?

Abbiamo tre sale. La prima è quella più piccola ed è molto richiesta perché calda e accogliente. La nostra clientela è fidelizzata. I clienti nuovi ci fanno continuamente i complimenti per il cibo e per l’ambiente perché qui percepiscono un’aria familiare, come se stessero in Italia. Per noi i clienti non sono “numeri” ma “persone”. Ci teniamo a farli sentire a proprio agio, immersi in un’atmosfera piacevole e rilassata.

Per lei quanto conta l’estetica e la creatività nella presentazione di un piatto?

Tantissimo. Ci teniamo ad offrire piatti puliti, lineari. L’occhio vuole la sua parte. La gente giudica anche l’estetica, oltre al sapore. Al giorno d’oggi tende a girare e confrontare.

Interni del locale

Qual è la parte più soddisfacente di questo lavoro?

Il contatto con la gente che ci fa crescere ogni giorno. Abbiamo a che fare sempre con persone diverse e quindi si apprende un modo di interagire originale e umano. Ciò arricchisce dal punto di vista sia umano che professionale. Diamo molta importanza al “fattore umano” qui a Mamma Roma. Il cliente si sente il benvenuto, ama confrontarsi e dialogare con il personale. È bello quando ci ringrazia per il fatto che si è sentito accolto da noi. Questo ripaga di tutti i sacrifici e le energie che si investono costantemente.

Un tempo per promuovere un ristorante era diffuso il “passaparola”. Oggi ci sono i social media. Quanto sono importanti per voi per promuovere l’attività di Mamma Roma?

Mamma Roma è molto presente sui social. Siamo abbastanza attivi su di essi ma io penso che l’efficacia e il valore del “passaparola” sia ancora importante e fondamentale. Alla fine sono le persone che parlano di noi e ci sponsorizzano tra i loro amici e familiari che si incuriosiscono e vengono a trovarci.

Quali consigli darebbe ad un giovane che vuole promuovere il Made in Italy nel Regno Unito?

Puntare sull’autentico Made in Italy. Promuovere i veri prodotti italiani perché c’è molta contraffazione in giro. La gente all’estero ha bisogno della qualità. Ha modo di girare e viaggiare. Non la si può deludere.

Progetti futuri…

Migliorarsi e ampliare la clientela puntando sempre sull’autenticità dei sapori italiani.

ID Anticontraffazione: 9774

Mariangela Cutrone

ARTICOLI CORRELATI

notizie Trattoria Matto a Copenaghen, dove la tradizione si sposa con la sapiente modernità Trattoria Matto, nel centro di Copenaghen, è il ristorante in cui mangiare l’autentica tradizione culinaria italiana alla quale viene aggiunto un tocco di modernità che rende uniche e speciali le specialità che andrete a degustare. In questo locale sarete accolti da un’accoglienza e cordialità che vi farà sentire subito in “famiglia”. L’atmosfera che si respira è calda e accogliente. Sarà inevitabile vivere un’esperienza indimenticabile che soddisferà tutti i vostri sensi impegnati ad intraprendere un vero “viaggio esperenziale” tra i sapori, odori e colori dell’Italia che è tanto amata e valorizzata in Danimarca e che è ricreata sapientemente nel menù della Trattoria Matto. Questo ristorante è stato creato con tanta passione e immenso amore per le sue origini italiane da Domenico che ogni giorno investe il suo tempo e le sue energie creative per offrire alla sua clientela specialità genuine e creative al tempo stesso in grado di soddisfare ogni palato. Ce lo racconta con tanto entusiasmo in questa intervista in cui dispensa consigli a tutti i giovani che sono veramente motivati nell’intraprendere una carriera nel settore della ristorazione italiana al giorno d’oggi.

notizie Pizzeria Stragusto, l’amore per l’arte della pizza della famiglia Iannizzi La Pizzeria Stragusto a Nicotera, in provincia di Vibo Valentia, è una piccola pizzeria al taglio nata dalla passione per la pizza che si tramanda di padre in figlio nella famiglia di Filippo Iannizzi. Motivato dalla sua famiglia e dal suo amore per l’arte culinaria italiana, Filippo ha deciso di dedicarsi a questa attività per offrire ai suoi clienti una pizza gustosa e di qualità. Ciò che contraddistingue la pizza della Pizzeria Stragusto è il suo impasto facilmente digeribile e una farcitura bella ricca nella quale ci trovate ingredienti genuini che la rendono gustosa e inimitabile. Numerose sono le specialità di pizza che potrete degustare. Filippo infatti non smette mai di creare nuove specialità ispirandosi anche ai grandi piatti della cucina italiana. In questo settore non si finisce mai di sperimentare, evolvere e apprendere e nonostante la sua professionalità e le competenze pregresse Filippo ci confessa, in questa esclusiva intervista, che non gli pare mai abbastanza quello che fa perché ai suoi clienti vuole offrire sempre qualcosa di nuovo ed eccellente.

notizie Ristorante Italiano Taranto: uno scorcio di Puglia in Germania In Germania, precisamente in Bad Lauterberg, presso il Ristorante Italiano Taranto è possibile gustare la vera cucina pugliese nel pieno rispetto delle ricette tramandate di generazione in generazione. Questo ristorante è gestito abilmente dallo chef pugliese Raffaele Dargenio. Dopo circa trent’anni di esperienza nel settore della ristorazione, Raffaele nel suo prestigioso ristorante prepara piatti a base di frutti di mare e pesce che non troverete da nessun’altra parte qui in Germania.

notizie Il Fiore Ristorante Italiano, l’arte culinaria salentina in Olanda Dopo anni di esperienze pregresse nell’ambito della ristorazione all’estero lo chef Dino, originario della Puglia salentina, ha concretizzato il sogno di aprire un suo ristorante italiano in Olanda, precisamente nella città di Maastricht, chiamandolo Il Fiore. Dal 2005 ad oggi sta riscuotendo tanto successo per diverse motivazioni. Innanzitutto per il suo menù variegato, ricco di specialità gustose che si rifanno alle tradizioni originali e gustose della Puglia e per le materie prime di alta qualità che vengono selezionate con tanta dedizione e competenza da chi ogni giorno salvaguarda l’autentico Made in Italy all’estero. Immersi in un’atmosfera calda e accogliente potrete avventurarvi tra piatti speciali che non troverete da nessun’altra parte e che vi faranno letteralmente innamorare dell’arte culinaria pugliese che resiste negli anni perché raffinata, gustosa e memorabile. Ogni piatto è curato nel minimo dettaglio. Per chef Dino cucinare è una vera e propria arte alla quale dedicarsi con tanta passione esprimendo il proprio lato più creativo e autentico. Della cucina intesa come arte e del successo del suo ristorante conversiamo piacevolmente con Dino in questa esclusiva intervista.