La Treccia, passione autentica per prodotti caseari di alta qualità in Danimarca

Nel luglio 2014 i due cugini italiani Luca Vigliarolo e Oscar Ferraro, dopo essersi persi di vista per un piccolo periodo, si sono ritrovati in Danimarca nella cittadina di Ishoj per concretizzare un sogno che li motivava sin da piccoli, quello di aprire La Treccia, il proprio caseificio nel quale produrre specialità gustose e di alta qualità. Amanti della mozzarella e della burrata, prodotti caseari che all’estero sono poco conosciuti, i due cugini hanno deciso di perseguire l’obiettivo di diffondere questa forma d’arte gastronomica con impegno, professionalità e passione. Dal 2014, utilizzando latte biologico danese, presso La Treccia, Luca e Oscar producono formaggi freschi come la mozzarella, la burrata, la ricotta rispettando il tradizionale metodo italiano della “cagliata “o pasta filata”. In questi anni di produzione e sperimentazione, grazie al loro tocco creativo e alla loro incontenibile voglia di mettersi in gioco e sperimentare, hanno inventato un prodotto caseario chiamato crumblino. Questo tipo di formaggio è nato in collaborazione con Hija de Sanchez 'Taquería a Copenaghen. Risulta salato e leggero al tempo stesso. È ritenuto una versione di lusso della tanto amata ricotta richiamando il sapore di un noto formaggio fresco messicano. Della loro passione per l’arte casearia italiana e di come i loro prodotti stanno riscuotendo tanto successo in Danimarca conversiamo piacevolmente con loro in questa esclusiva intervista.

Luca Vigliarolo e Oscar Ferraro

Com’è nata l’idea di diffondere l’arte casearia italiana in Danimarca?

Abbiamo avuto sin da piccoli la passione per i prodotti tipici caseari della nostra terra d’origine come la mozzarella e la burrata. Dopo l’esperienza di gestire un ristorante italiano qui in Danimarca abbiamo deciso di puntare su questo nuovo tipo di attività perché quello caseario è un settore che qui manca e di cui si sente l’esigenza nel settore della ristorazione e non solo. Sin da quando abbiamo aperto stiamo riscuotendo un grande successo.

Che tipo di riscontro infatti ha avuto l’arte casearia da parte del popolo danese?

Un grande riscontro perché i danesi avendo la possibilità di viaggiare di più negli ultimi anni e quindi di visitare l’Italia, imparano sin da subito ad apprezzare la qualità e il sapore gustoso dei nostri prodotti caseari che fanno davvero la differenza. Motivati da questo tipo di riscontro non abbiamo mai smesso in questi anni di attività di sperimentare, provare, creare le nostre specialità.

Che tipo di clientela trattate?

Abbiamo una clientela variegata che spazia dai ristoratori della zona ai supermercati e ai negozi alimentari della zona.

Cosa caratterizza i vostri prodotti caseari?

Il latte biologico danese che è alla base e che è prodotto in loco. Alla base della produzione delle nostre specialità casearie rispettiamo un processo naturale, chiamato cagliata che richiede tanta pazienza.

Quali sono le specialità casearie che dobbiamo assolutamente assaggiare?

La burrata in primis fatta con panna fresca molto gustosa. È un prodotto che il cliente danese non conosceva ma che noi abbiamo fatto conoscere e dobbiamo ammettere che se ne è subito innamorato. E poi naturalmente molto amata è la nostra mozzarella.

Preparazione Burrata

Lavorazione mozzarella

In base alla vostra esperienza in Danimarca, secondo voi perché i prodotti Made in Italy hanno tanto successo nel mondo?

Il Made in Italy è ovunque una garanzia di successo. È sinonimo di cucina di alta qualità e noi con i nostri prodotti non ci fermiamo mai nel perseguire l’obiettivo di diffondere questa alta qualità e genuinità che è tanto apprezzata e ci differenzia ovunque.

Nel settore caseario conta di più la formazione o l’esperienza secondo voi?

La formazione è indubbiamente importante ma lavorando sul campo sono le esperienze pratiche che consentono di lavorare al meglio. Quotidianamente ti rendi conto di tante varianti e fattori che modificano il prodotto e che ti portano ad ottenere risultati diversi.

Qual è la parte che preferite di questo lavoro?

Il processo produttivo dal momento in cui si versa il latte la mattina al risultato finale ottenendo un prodotto gustoso e di qualità. Il nostro lavoro richiede un’attesa che ti insegna ad essere paziente e a godere degli odori e dell’atmosfera tipica dell’arte casearia.

Quali sono le maggiori difficoltà che un italiano può riscontare nel diffondere i prodotti della propria regione di provenienza?

Far capire il proprio prodotto, la sua essenza che a volte può non piacere. Ci vuole molta pazienza e anche un briciolo di fortuna nel trovarsi nel contesto giusto al momento giusto. Ecco perché consigliamo ad un giovane che vuole intraprendere il nostro stesso lavoro all’estero di conoscere bene il contesto nel quale si vuole insediare. Una buona analisi di mercato non gusta mai. Quello caseario è un duro lavoro ma quando porta a buoni risultati è in grado di donarti tanto. Fa tanto poter contare su uno staff collaborativo col quale lavorare in maniera armonica.

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Mariangela Cutrone

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