Formaggi di malga
Produits avec le lait des vaches au pâturage en altitude, ils suivent les rythmes saisonniers de l'estive et restituent les parfums et les herbes du territoire de Verzegnis.
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Producteurs · Tolmezzo (UD)
Malga avec production fromagère sur les pentes du mont Verzegnis
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Le lieu
Malga Mongranda se trouve à 1066 mètres d'altitude, sur les pentes orientales du mont Verzegnis, accessible depuis la localité de Sella Chianzutan. La malga, propriété de la Comunità di Verzegnis, est gérée par Ivan, qui y élève vaches et chèvres et produit des fromages avec le lait de son propre élevage. La structure est ouverte de mai-juin à septembre et propose la vente directe de ses produits fromagers.
Depuis 2018
Malga Mongranda se trouve dans la zone de Sella Chianzutan, sur le territoire de Verzegnis. Un projet lancé en 2014 a remis en mouvement une structure enracinée dans le pastoralisme frioulan.
Pourquoi lui faire confiance
Malga Mongranda - Verzegnis est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Images
6 images · faites défiler
L'emplacement
Malga Mongranda - Verzegnis est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · En alpage
Pendant la saison estivale, les animaux montent en montagne et se nourrissent des herbes des pâturages. La qualité du lait dépend directement de ce lien avec le territoire.
Le lait produit en alpage est transformé en fromagerie selon les pratiques du maître fromager. Le circuit court permet de contrôler chaque étape, de la traite à l'affinage.
La conduite de la malga requiert une connaissance directe des animaux, des matières premières et de l'environnement montagnard. C'est cet ensemble de savoir-faire qui guide les choix de production quotidiens.
De la malga
Services et caractéristiques
Produits avec le lait des vaches au pâturage en altitude, ils suivent les rythmes saisonniers de l'estive et restituent les parfums et les herbes du territoire de Verzegnis.
Réalisés avec du lait de chèvre, ils se distinguent par une pâte plus délicate et une saveur nette. Ils expriment une tradition fromagère répandue sur les Alpes carniques.
La ricotta fraîche est élaborée à partir du petit-lait résiduel de la fabrication fromagère ; la version fumée acquiert une croûte brune et un arôme plus persistant, selon un usage ancien de la région.
Obtenu par affleurement ou centrifugation de la crème, il a la couleur jaune soutenue typique du lait d'alpage et un profil aromatique qui change selon la saison et le fourrage.
Fromage traditionnel frioulan obtenu en émiettant et en recompactant des restes de différentes meules, avec ajout de sel et d'épices. Produit à pâte irrégulière, il est un presidio de la culture fromagère carnique.
La malga a accueilli des démonstrations de transformation du lait et des parcours de découverte ouverts au public, rendant visible le processus de production, de l'animal au produit fini.
La preuve
La parole des visiteurs
«Ottimo formaggio di capra e mucca. Da non perdere»
«Squisiti i formaggi che abbiamo acquistato e che sicuramente ritorneremo a riprendere.»
«I formaggi più buoni al mondo.»
«Fa un ottimo formaggio e una ricotta eccezionale!»
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