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Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 10086314
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À Vienne
Antonio Di Costanzo a porté la tradition napolitaine dans la capitale autrichienne, en ouvrant deux adresses à Vienne où la pizza et les spécialités napolitaines trouvent un public fidèle.
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En cuisine
Le vif · Recettes napolitaines, ingrédients de la tradition italienne et attention portée aux associations : la valeur de la cuisine naît du respect des saveurs.
Pourquoi lui faire confiance
TOTO' SAPORI 2.0 est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Base blanche avec crème de pistache et Mortadella di Modena. L'une des propositions spéciales qui se démarque des classiques et explore des associations moins habituelles dans le paysage de la pizza napolitaine.
L'une des associations les plus ancrées dans la tradition napolitaine : saucisse de porc et friarielli, les cime di rapa (jeunes pousses de brocoli-rave) braisées typiques de la cuisine campanienne, sur une base de tomate.
Pizza blanche avec jambon cru San Daniele, roquette et Grana Padano. Des ingrédients à dénomination protégée sur une base sans tomate, parmi les propositions qui mettent en valeur fromages et charcuteries italiens.
Le menu associe à la pizza une sélection de plats de pâtes : lasagnes, carbonara et gnocchi. Des recettes de la tradition italienne proposées aux côtés des pizzas pour ceux qui préfèrent un repas structuré en plusieurs plats.
L'ouverture du repas passe par des antipasti italiens, des bruschette, des carpaccios et des salades. Une séquence pensée pour accompagner aussi bien la pizza que les plats de viande et de poisson présents au menu.
Le parcours se termine par un tiramisu classique et à la pistache, une panna cotta, des profiteroles et des gâteaux. Une offre de pâtisserie qui couvre aussi bien les desserts à la cuillère que les gâteaux à découper.
La pizza part d'une attention portée au travail de la pâte, à la composition des garnitures et à la cuisson, en suivant les caractères de la tradition napolitaine.
Mozzarella de bufflonne, provola, mortadelle, friarielli, fromages et charcuteries : la sélection des ingrédients construit un lien direct avec la gastronomie italienne.
En cuisine, les recettes classiques italiennes cohabitent avec des propositions plus créatives, tout en conservant dans tous les cas la référence aux préparations originales.
