Prosciutto nostrano
Affiné dix-huit mois, caractérisé par un parfum et un goût intenses
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Producteurs · Massignano (AP)
Charcuterie artisanale familiale dans les collines des Marches
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 2285
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Le lieu
Dans les collines de Massignano, entre l'arrière-pays d'Ascoli et l'Adriatique, le Salumificio Artigianale Stipa élabore selon des méthodes artisanales les salumi typiques des Marches. L'entreprise familiale de la famille Polini produit, du prosciutto nostrano affiné dix-huit mois au ciauscolo de pure viande de porc, en passant par la lonza parée et ficelée à la main et les saucisses fraîches de viande et de foie à l'ail et à l'orange. Dans le point de vente de l'entreprise, on peut aussi acheter des viandes fraîches locales.
La famille
Pourquoi lui faire confiance
Salumificio Artigianale Stipa est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Le Salumificio Artigianale Stipa est une entreprise familiale qui perpétue la tradition charcutière des Marches.
L'emplacement
Salumificio Artigianale Stipa est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteComment cela naît
01
Le Salumificio Artigianale Stipa travaille des morceaux choisis de viande de porc, sélectionnant la pancetta et le guanciale pour les préparations traditionnelles.
02
Le prosciutto nostrano mûrit pendant dix-huit mois, acquérant un parfum et un goût intenses. Les autres salumi suivent des temps d'affinage respectueux de la tradition.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Affiné dix-huit mois, caractérisé par un parfum et un goût intenses
Ciauscolo de porc pur à pâte molle, produit avec des morceaux choisis, pancetta et guanciale
Saucisse de viande travaillée selon la méthode artisanale avec des matières premières sélectionnées
Fraîche, produite avec ajout de foie, d'ail et de zeste d'orange
Viande de tête de porc cuite, coupée à la main et enrichie d'olives vertes, d'amandes, de noix et de zeste d'orange, sans conservateurs
La preuve
La parole des visiteurs
«Cela vaut la peine d'y faire un tour : saucisses, lonze, wurstel, ciauscolo. Tous merveilleux ! À ne pas sous-estimer les saucisses de foie, fraîches ou séchées.»
«Une entreprise familiale vraiment intéressante : viande et charcuterie typiques, avec en plus d'excellentes confitures, personnel aimable et toujours prêt à donner des conseils de cuisine.»
«Excellente charcuterie, la dame qui nous a servis : une femme adorable ! Tout comme la porchetta qu'elle nous a tranchée, produite directement par eux.»
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