Prosciutto nostrano
Affiné pendant dix-huit mois, le jambon développe un parfum et un goût intenses grâce à une maturation naturelle qui respecte les temps de la tradition.
Producteurs · Massignano (AP)
Salumificio artisanal des Marches avec vente directe à Massignano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Le lieu
Le Salumificio Artigianale Stipa incarne la tradition des norcini des Marches à Massignano, dans la province d'Ascoli Piceno. Cette petite réalité artisanale se distingue par la production de charcuteries sans conservateurs, dans le respect des temps et des méthodes de la charcuterie traditionnelle. Parmi les spécialités se démarque la Carolina di Massignano, charcuterie typique du territoire caractérisée par un dosage équilibré entre parties maigres et grasses de toute première qualité.
Les origines
Pourquoi lui faire confiance
Salumificio Artigianale Stipa est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Le Salumificio Artigianale Stipa est né de la tradition de la famille Polini, gardienne des savoirs de la norcineria (charcuterie artisanale) des Marches.
L'emplacement
Salumificio Artigianale Stipa est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
Chaque produit du Salumificio Artigianale Stipa suit des façonnages manuels : la lonza et le lonzino sont ficelés à la main, le lard est coupé en cubes au couteau, la viande destinée à la coppa di testa est découpée artisanalement.
Les charcuteries sont préparées avec un boyau naturel, selon la technique traditionnelle de la norcineria des Marches qui garantit une maturation correcte et le développement des arômes.
Le prosciutto nostrano (jambon fermier) repose pendant dix-huit mois, développant un parfum et un goût intenses. L'affinage suit les rythmes naturels, sans forçage, respectant les temps nécessaires à chaque type de charcuterie.
Le point de vente avec service au comptoir permet au client de recevoir des conseils directement de la famille Polini. Les produits sont aussi préparés sous vide pour garantir leur conservation pendant le transport.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Affiné pendant dix-huit mois, le jambon développe un parfum et un goût intenses grâce à une maturation naturelle qui respecte les temps de la tradition.
Ce salami fermier à pâte tendre est produit avec des morceaux choisis de porc pur, de pancetta et de guanciale. La pâte moelleuse caractérise cette spécialité des Marches.
Produit phare du salumificio, disponible en version viande ou foie, avec ajout d'ail et d'orange. Le façonnage artisanal confère à ce produit une texture et une saveur distinctives.
Charcuterie cuite préparée avec de la viande coupée à la main, épicée et enrichie d'olives vertes, d'amandes, de noix et de zeste d'orange. Produit sans conservateurs.
Le lard coupé à la main en cubes est incorporé à la préparation pour créer un contraste entre parties maigres et grasses, selon la tradition des Marches.
Outre les charcuteries, le Salumificio Artigianale Stipa propose des confitures artisanales et des viandes fraîches de porc sélectionnées pour le grill.
La preuve
La parole des visiteurs
«Une entreprise familiale vraiment intéressante : viandes et charcuteries typiques, avec en plus d'excellentes confitures, un personnel aimable et toujours prêt à donner des conseils de cuisine.»
«Cela vaut la peine de s'y arrêter : saucisses, lonze, wurstel, ciauscolo. Tout est merveilleux ! Ne sous-estimez pas les saucisses au foie, fraîches ou séchées.»
«La coppa, une explosion de saveurs avec à l'intérieur un mélange d'orange, de noix, etc. Les petits salamis épicés et poivrés sont à tomber, le jambon est de haut niveau.»
«Excellent salumificio, la dame qui nous a servis : une femme adorable ! Tout comme la porchetta qu'elle nous a tranchée, produite directement par leurs soins.»
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