Étal de boucherie
Pièces sélectionnées et préparées selon la tradition sabine, avec un travail artisanal de famille.
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Restauration · Poggio Nativo (RI)
Depuis 1876, ristomacelleria à Poggio Nativo : tradition sabine dans la sélection et la cuisine des viandes
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27405
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Le lieu
À Poggio Nativo, sur la Via Salaria Nuova, Il Vecchio Casale da Liberati perpétue depuis 1876 le modèle de la ristomacelleria, où l'étal et la cuisine dialoguent sous la conduite de la même famille. Cinq générations Liberati ont maintenu cette double identité : le savoir-faire dans la sélection et la préparation des pièces, l'interprétation gastronomique selon la tradition sabine. Un ancrage qui traverse un siècle et demi, garantissant continuité de méthode et authenticité de la matière première.
1876-2024
Au cœur de la Sabina, sur la Via Salaria Nuova, la famille Liberati garde depuis 1876 l'art de la ristomacelleria (boucherie-restaurant).
Pourquoi lui faire confiance
RISTOMACELLERIA IL VECCHIO CASALE DA LIBERATI, 150 ANS DANS LE MÉTIER DE LA VIANDE est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
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L'emplacement
RISTOMACELLERIA IL VECCHIO CASALE DA LIBERATI, 150 ANS DANS LE MÉTIER DE LA VIANDE est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
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Pièces sélectionnées et préparées selon la tradition sabine, avec un travail artisanal de famille.
Plats de viande de la tradition culinaire sabine, préparés avec la matière première de l'étal.
Les chiffres
Le vif · Le parcours
Le choix des viandes suit des critères affinés sur cinq générations, privilégiant qualité et provenance.
Les pièces sont préparées à l'étal de la boucherie selon des techniques artisanales qui mettent en valeur les caractéristiques de chaque type de viande.
La même matière première de l'étal est interprétée en cuisine selon la tradition gastronomique du territoire.