Pane cafone
Le pain traditionnel campanien est produit en forme allongée, dite a palata, ou ronde, appelée a palatella, ainsi que le sgorbietto. Réalisé avec des farines sélectionnées et du levain naturel.
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Producteurs · Mariglianella (NA)
Panificio artisanal au levain naturel et four à bois à Mariglianella
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27317
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Le lieu
Depuis plus de trente-cinq ans, le Panificio Altea à Mariglianella garde l'ancien art de la panification traditionnelle campanienne. Chaque pâton est façonné à la main dans des pétrins en bois et laissé fermenter naturellement au levain, au rythme des saisons. La cuisson s'effectue dans des fours chauffés exclusivement au bois, construits avec les traditionnelles soles en biscuit de Sorrente, qui garantissent une température uniforme et confèrent aux produits des arômes intenses et authentiques. Pane cafone, freselle, pizza allambriata et le célèbre casatiello napoletano naissent de farines sélectionnées et de gestes savants transmis au fil du temps.
Les origines
Pourquoi lui faire confiance
PANIFICIO ALTEA est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Le Panificio Altea opère à Mariglianella depuis plus de trente-cinq ans, gardien de l'art de la panification campanienne au rythme des saisons.
Images
3 images · faites défiler
L'emplacement
PANIFICIO ALTEA est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
Le pain est produit avec du levain naturel, appelé criscito dans la tradition napolitaine. Les pâtons lèvent naturellement selon les temps dictés par le climat et les saisons, sans jamais être forcés.
Chaque pâton est façonné exclusivement à la main dans des pétrins en bois dédiés, selon des techniques artisanales qui exigent expérience et sensibilité envers la pâte.
La cuisson s'effectue exclusivement dans des fours chauffés au bois, construits avec des soles en biscuit de Sorrente. Ces soles garantissent une température uniforme sans brûlures et confèrent aux produits des arômes intenses et authentiques.
Le Panificio Altea utilise des farines sélectionnées pour garantir des produits qui font revivre les saveurs du passé et respectent pleinement les traditions de la panification campanienne.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Le pain traditionnel campanien est produit en forme allongée, dite a palata, ou ronde, appelée a palatella, ainsi que le sgorbietto. Réalisé avec des farines sélectionnées et du levain naturel.
Le tortano napolitain traditionnel, aussi appelé casatiello, naît d'une fermentation naturelle et d'une cuisson au four à bois selon la recette qui accompagne les fêtes campaniennes.
Spécialité typique du panificio, la pizza allambriata appartient à la tradition des produits de four cuits au bois et représente une offre caractéristique de l'atelier.
Les freselle sont cuites séparément au four à bois, selon la tradition qui les veut biscottées et croquantes, prêtes à être assaisonnées selon la saison.
La preuve
La parole des visiteurs
«Le vénérable Panificio Altea, connu sous le nom de 'Maria do pane'. L'un des rares à faire encore le pain au levain naturel.»
«Meilleur panificio de la province de Naples. Service professionnel et atmosphère accueillante»
«Des saveurs d'autrefois, le bon pain fait avec le criscito et cuit au four à bois comme au temps des arrière-grands-parents. Farines sélectionnées.»
«J'ai eu l'occasion de goûter la colomba pellecchielle du Vesuvio, je ne peux que dire qu'elle est extraordinaire, avec des arômes, une moelleux et une fondant uniques.»
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