Salame toscano e Finocchiona IGP
Deux références de la charcuterie régionale : le salame toscano à la texture grossière et la Finocchiona IGP, affinée avec des graines de fenouil sauvage selon la recette codifiée par le cahier des charges.
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Producteurs · montescudaio
Producteurs à montescudaio
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27671
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Depuis 1950
En 1950, Umberto Sandri ouvre une boucherie dans le bourg de Montescudaio. À partir des années 1980, cette histoire familiale devient une charcuterie.
Pourquoi lui faire confiance
salumificio sandri est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Images
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L'emplacement
salumificio sandri est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · En cours d'élaboration
Les viandes bovines et porcines proviennent de filières toscanes et italiennes, choisies à travers une relation directe avec les éleveurs. Le contrôle commence à la source et accompagne chaque lot tout au long du processus.
La transformation s'articule en ateliers distincts pour les produits frais, les produits cuits et les charcuteries affinées. La séparation des espaces garantit précision et sécurité alimentaire à chaque étape.
Certaines productions reposent encore sur le savoir-faire manuel et les recettes de la tradition charcutière, transmises au fil du temps. La connaissance de la viande reste la référence qui oriente les choix techniques.
Des structures de production modernes soutiennent la conservation, le conditionnement et les contrôles de qualité. La traçabilité suit chaque produit depuis l'entrée de la matière première jusqu'à la livraison.
En cours d'élaboration
Deux références de la charcuterie régionale : le salame toscano à la texture grossière et la Finocchiona IGP, affinée avec des graines de fenouil sauvage selon la recette codifiée par le cahier des charges.
Des pièces entières travaillées selon les méthodes de la tradition toscane. Le capocollo et le lonzino se prêtent à la découpe en tranches, la porchetta à la vente à la coupe pour la distribution et la restauration.
Hamburgers, saucisses, boulettes, brochettes, paupiettes et viandes marinées : une gamme de produits déjà travaillés, conçus pour simplifier la gestion en cuisine sans renoncer à la qualité de la matière première.
Des spécialités de la tradition populaire toscane, proposées déjà prêtes. La trippa est cuite selon l'usage local ; le lampredotto, typique de la cuisine florentine, est l'un des estomacs du bovin, consommé en ragoût.
Des plats prêts qui reproduisent des recettes de la cuisine de territoire : le bollito misto, le brasato et le peposo all'aretina, cuisson lente au poivre noir en abondance, destinés aussi bien à la restauration qu'à la vente directe.
Bœuf et porc sélectionnés, disponibles aussi en découpes portionnées et conditionnées pour la grande distribution et pour les laboratoires de cuisine qui travaillent sur des grammages définis.