Pain au levain naturel
Préparé avec du levain naturel et un assortiment de farines comprenant seigle, épeautre et avoine. La fermentation naturelle détermine croûte, alvéolage et profil aromatique de chaque miche.
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Producteurs · MONTELUPONE (MC)
Atelier artisanal de levains sucrés, pain et pizza à la pelle à Montelupone
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Le lieu
The Bigo's Lab di Bigoni Alessio est un atelier artisanal de panification et pâtisserie à Montelupone, dans la province de Macerata. Les frères Alessio et Roberto Bigoni produisent des levains sucrés, du pain et de la pizza à la pelle à travers de longues heures de préparation et de fermentation naturelle. L'activité propose une vente directe en ligne et des services dédiés au secteur hôtelier, à la restauration et aux événements d'entreprise.
À Montelupone
Pourquoi lui faire confiance
THE BIGO'S LAB DI BIGONI ALESSIO est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Alessio et Roberto Bigoni ont fondé Bigo's Lab à Montelupone avec une idée précise : un atelier artisanal dédié aux produits de boulangerie, distinct de la panification traditionnelle.
Images
16 images · faites défiler
L'emplacement
THE BIGO'S LAB DI BIGONI ALESSIO est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · En atelier
La fermentation naturelle est au cœur de la production : le temps travaille les pâtes pour développer arômes, saveurs et une digestibilité qui distingue le produit fini.
La connaissance des farines guide chaque choix de pâte. L'expérimentation continue permet de calibrer les matières premières en fonction du résultat recherché.
Les méthodes traditionnelles se combinent avec une démarche de recherche actualisée, maintenant le lien avec la tradition sans renoncer à une lecture contemporaine du produit.
Art blanc
Services et caractéristiques
Préparé avec du levain naturel et un assortiment de farines comprenant seigle, épeautre et avoine. La fermentation naturelle détermine croûte, alvéolage et profil aromatique de chaque miche.
Pâte travaillée avec des temps de fermentation prolongés, pensés pour favoriser la digestibilité. La structure de la pâte est l'un des éléments les plus appréciés par la clientèle de l'atelier.
Produits de boulangerie sucrés qui couvrent différents moments de la journée. Réalisés dans l'atelier de Montelupone, ils accompagnent la production salée avec une offre dédiée à la pâtisserie de four.
Grands levains saisonniers produits artisanalement. Leur présence dans le catalogue de Bigo's Lab inscrit l'atelier dans la tradition italienne des levains de fête travaillés avec méthode directe ou indirecte.
La preuve
La parole des visiteurs
«Nel pacco natalizio dell'azienda c'era quest'anno anche un Panettone Classico di Bigo's Lab Bakery che ho assaggiato oggi durante il pranzo di Natale. Prodotto FANTASTICO, soffice e con un colore giallo (= uova veri), ri»
«Avevo già mangiato il pane e le brioches... buonissimi!!! Stasera ho assaggiato anche la pizza...beh...super!!!! Impasto asciutto e gustoso, farciture abbondanti e di qualità. Prodotti veramente ottimi.»
«Assolutamente da provare! Pizza in pala così buona difficile trovarla. Cordialità e rapporto qualità/prezzo eccellenti»
«Buonissime sia le proposte dolci che salate, particolarmente consigliate le pizze, favolose! Impasto fantastico e una varietà di gusti particolare e ricercata»
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