Jambon toscan salé
Jambons de grande taille salés à la toscane, avec gras rosé, produits en séries très limitées selon la tradition de l'arrière-pays.
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Producteurs · San Miniato (PI)
Boucherie artisanale produisant des charcuteries toscanes traditionnelles, avec espace dégustation à San Miniato
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Le lieu
Macelleria Gastronomia Lo Scalco est une entreprise familiale de San Miniato qui perpétue les techniques traditionnelles de transformation des viandes toscanes. La production artisanale suit des rythmes naturels et des méthodes anciennes : jambons salés à la toscane avec gras rosé, mallegato épicé, fegatelli accompagnés d'une branche de fenouil, saucisses à consommer crues. Chaque produit naît en petites séries, uniquement lorsque la matière première répond aux exigences de qualité requises.
Les origines
Pourquoi lui faire confiance
Macelleria Gastronomia Lo Scalco est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Macelleria Gastronomia Lo Scalco est une entreprise familiale enracinée dans l'arrière-pays toscan.
L'emplacement
Macelleria Gastronomia Lo Scalco est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
La production n'a lieu que lorsque la matière première répond aux exigences de qualité requises, sans forçage ni calendrier préétabli.
Chaque charcuterie et salaison naît en suivant des méthodes anciennes transmises au fil du temps, avec des techniques manuelles et des temps d'affinage respectés.
Les jambons salés à la toscane, le mallegato épicé, les fegatelli accompagnés d'une branche de fenouil et les saucisses à consommer crues sont réalisés en séries très limitées.
L'espace dégustation permet d'apporter à table la pièce choisie directement au comptoir, accompagnée d'une cave proposant une vaste sélection de vins toscans et italiens.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Jambons de grande taille salés à la toscane, avec gras rosé, produits en séries très limitées selon la tradition de l'arrière-pays.
Saucisses à consommer crues, mallegato épicé, sanguinaccio et fegatelli accompagnés d'une branche de fenouil, spécialités de l'arrière-pays toscan.
Tartare de chianina classique ou assaisonnée à la truffe, préparée avec une viande sélectionnée au comptoir.
Filet de chianina, steaks et morceaux de choix sélectionnés directement au comptoir et apportés à table dans l'espace dégustation.
La preuve
La parole des visiteurs
«Siamo stati a pranzo io mio padre e mio fratello, grande sorpresa selezioni di bistecche supersoniche, carni al top, è venuto il titolare ad presentarci il taglio di carne da noi richiesta, filetto di chianina e bistecca»
«Peccato non esistano stelle in più! Il proprietario, una persona squisita, come le cameriere. Una fornita scelta di carne di primissima qualità. Personalmente valuterei tantissimo questi posti, dove viene ricercata in pr»
«La genuinità a tavola… Un posto da ricordare, materie prime che sono un'eccellenza, sapori unici e ciccia che si scioglie in bocca. Locale a conduzione famigliare dove troverai sempre un sorriso accompagnato da gentilezz»
«La migliore carne di San Miniato e limitrofi! Tutto veramente squisito, dai crostini di benvenuto alle dolcezze finali. In base ai vostri gusti Maurizio saprà consigliarvi sul tipo di bistecca che più è di proprio gradim»
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