Formats classiques de la tradition sarde
La fregola et les gnocchetti sardi représentent les produits de la cuisine traditionnelle, aux côtés des lorighittas et des filindeu.
Producteurs · Loiri Porto San Paolo (SS)
Pâtes artisanales de la tradition de la Gallura avec semoule locale et eau de source
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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Le lieu
À Loiri Porto San Paolo, en Gallura, le Pastificio Lu Rutigliu produit des pâtes artisanales sardes depuis 2018. Fondé par Gianfranco Burrai, l'atelier suit d'anciennes recettes de la Gallura en utilisant de la semoule de blé dur locale et l'eau des sources de Monti di Deu. La filière en bronze et le séchage lent caractérisent la méthode de production. Des formats traditionnels comme la fregola, les gnocchetti sardi, les lorighittas et les filindeu aux variantes aromatisées au myrte, à l'encre de seiche, au safran, au curcuma, à la boutargue et à la truffe.
Les origines
Le Pastificio Lu Rutigliu voit le jour en 2018 grâce à Gianfranco Burrai, au cœur de la Gallura.
Pourquoi lui faire confiance
Pastificio Lu Rutigliu est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
L'emplacement
Pastificio Lu Rutigliu est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
La production utilise de la semoule de blé dur locale et l'eau pure des sources de Monti di Deu, en suivant les recettes de la tradition de la Gallura.
Les pâtes sont étirées à travers des filières en bronze, un procédé qui confère une texture particulière capable de retenir les sauces.
Le séchage lent préserve les saveurs naturelles et les qualités organoleptiques des pâtes, maintenant intactes les caractéristiques du produit artisanal.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
La fregola et les gnocchetti sardi représentent les produits de la cuisine traditionnelle, aux côtés des lorighittas et des filindeu.
Des variantes de fregola au myrte, à l'encre de seiche et au safran, qui interprètent les ingrédients typiques du territoire.
Tagliatelles et tagliolini proposés dans des versions au curcuma, à la boutargue et à la truffe.
La preuve
La parole des visiteurs
«Ottima pasta. Prodotto artigianale. Qualità prezzo fantastica. Il titolare ed il figlio vi sapranno consigliare al meglio.»
«Utilizzando solo semola di grano sardo e un processo di essiccazione lenta, il pastificio offre un prodotto unico che mantiene intatti i sapori antichi della Sardegna.»
«La pasta ottima 🔝 e i proprietari sono gentilissimi lo consiglio a tutti»
«Ottimo prodotto, miglior pasta che io abbia mangiato.»
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