Il Calernese
Fromage à pâte dure produit selon les méthodes prévues par le cahier des charges du Parmigiano Reggiano, résultat de la transformation artisanale du lait de vache.
Les votes de ceux qui y sont allés
Un vote jusqu'ici
La moyenne apparaît à partir du troisième vote laissé à la plaque : avec moins, ce serait l'avis d'une seule personne affiché en grand sur une page publique, et ce ne serait pas honnête.
Producteurs · Sant'ilario D'enza (RE)
Fromage à pâte dure au lait de vache, produit selon les méthodes du Parmigiano Reggiano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 27216
Lire la suite
Le lieu
Il Calernese de Giampaolo Speroni est une exploitation agricole de Sant'Ilario d'Enza spécialisée dans la production de fromage à pâte dure selon les méthodes du cahier des charges du Parmigiano Reggiano. Située dans le hameau de Calerno, Via Razza 12, l'exploitation transforme le lait de vache selon des méthodes artisanales traditionnelles, préservant le savoir-faire fromager émilien. La structure est également une fattoria didattica (ferme pédagogique), proposant des parcours éducatifs pour faire découvrir aux visiteurs et aux écoles le monde de la production fromagère.
Les origines
Pourquoi lui faire confiance
IL CALERNESE est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Il Calernese de Giampaolo Speroni opère dans le hameau de Calerno, territoire historiquement voué à la production fromagère émilienne.
L'emplacement
IL CALERNESE est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
Le Calernese transforme le lait de vache en suivant les méthodes prévues par le cahier des charges du Parmigiano Reggiano, dans le respect des paramètres de la tradition fromagère émilienne.
La transformation se fait selon des méthodes artisanales traditionnelles, préservant le savoir-faire fromager transmis sur le territoire de Reggio.
L'exploitation est certifiée OCQPR pour la filière du Parmigiano Reggiano, comme en atteste le registre des entreprises certifiées, garantissant le respect des normes de production de l'appellation.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Fromage à pâte dure produit selon les méthodes prévues par le cahier des charges du Parmigiano Reggiano, résultat de la transformation artisanale du lait de vache.
L'exploitation gère une ferme pédagogique proposant des activités éducatives pour faire découvrir aux visiteurs et aux écoles le monde de la production fromagère.
Le point de vente directe au siège, Via Razza 12, permet d'acheter les fromages de l'exploitation.