Olio extravergine con macine di pietra
Extraite à froid selon la méthode traditionnelle par pression, biologique, non filtrée, d'un vert intense et au parfum fruité, stockée sous azote en silos d'acier.
Producteurs · Calenzano (FI)
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Le lieu
Au pied du Monte Morello, dans une vallée que le site lui-même qualifie d'intacte, la Fattoria di Volmiano garde la mémoire d'une histoire agricole qui remonte au Moyen Âge. L'exploitation est aujourd'hui conduite par Lapo Gondi, qui a repris la passion de son grand-père Alfredo Citernesi pour la culture des oliviers et l'huile extra vierge. Sept cents ans d'oléiculture ne se racontent pas dans une fiche : ils se visitent, sur réservation, entre meules de pierre et taillis qui montent jusqu'à mille mètres.
Volmiano, Calenzano
D'une tour de guet médiévale à une oliveraie spécialisée de soixante-dix hectares comptant plus de vingt mille arbres : la Fattoria di Volmiano perpétue une tradition oléicole dont les racines remontent au Moyen Âge.
Images
L'emplacement
Fattoria di Volmiano est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment nous travaillons
Dans le sous-sol de la villa fonctionne un moulin traditionnel à froid, avec meules de pierre et scourtins. La pâte d'olives est déposée sur les scourtins, empilée puis pressée pour extraire l'huile biologique, naturelle et non filtrée. Un robot intégré au processus facilite le travail des moulineurs sans altérer la méthode.
La seconde installation travaille elle aussi à froid, avec des malaxeurs verticaux, un décanteur et une dépression d'oxygène. Les deux moulins produisent deux types d'huile distincts, tous deux stockés en silos d'acier sous azote pour prévenir l'oxydation.
Pendant la trituration, en novembre et décembre, l'exploitation organise des visites du moulin avec oil tasting accompagnées de dégustations de produits toscans. Les visites se déroulent uniquement sur réservation.
Produits et services
Services et caractéristiques
Extraite à froid selon la méthode traditionnelle par pression, biologique, non filtrée, d'un vert intense et au parfum fruité, stockée sous azote en silos d'acier.
Produite dans le moulin moderne à froid avec dépression d'oxygène, elle constitue la seconde variété d'huile haut de gamme de l'exploitation.
Étiquette d'huile d'olive extra vierge produite par la fattoria, citée directement par les visiteurs de l'exploitation.
Huile à indication géographique protégée qui exprime les caractéristiques du millésime 2020, issue d'une oléiculture sur des terrains très pentus et des plateaux rocheux jusqu'aux vallées argileuses.
Pendant la trituration de novembre et décembre, visite du moulin avec dégustation d'huile et de produits toscans, uniquement sur réservation.
Parcours dans les zones privées du domaine de chasse, le long d'anciens sentiers entre oliveraies et bois du Monte Morello, avec guide, dégustation au moulin ou pique-nique, disponibles sur réservation toute l'année sauf en hiver.
La preuve
La parole des visiteurs
«J'ai goûté leur Laudemio et j'ai été ébloui ! Je suis allé sur place et ils m'ont fait faire un petit tour, en me montrant le fonctionnement du nouveau moulin, un peu d'histoire de la famille et enfin une dégustation d'huile ! Le propriétaire Lapo et Salvatore ont été très aimables et accueillants. Je recommande à»
«Sans l'ombre d'un doute, la meilleure huile de Toscane...»
«La belle Fattoria di Volmiano, construite au sommet d'une colline, au pied du Monte Morello, entourée de bois de chênes où se pratiquent la chasse et la cueillette des champignons sous le contrôle de la Fattoria elle-même.»
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