San Stè au lait cru
Le fromage de la tradition fromagère ligure, produit selon les techniques anciennes retrouvées par le caseificio. Disponible en versions fraîche et affinée.
Producteurs · Rezzoaglio (GE)
Fromagerie artisanale au lait cru de la tradition fromagère ligure depuis 1991
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026ID 5506
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Le lieu
Au cœur de la Val d'Aveto, Caseificio Val d'Aveto perpétue depuis 1991 la tradition fromagère ligure du fromage San Stè au lait cru. L'entreprise travaille exclusivement le lait entier de vaches brune alpine et pezzata rossa des alpages locaux, le transformant selon des techniques artisanales anciennes en fromages frais et affinés, yaourt colato et kéfir. Le Yaourt Colato, récompensé à Bruxelles en 2024 et 2025, se distingue par son onctuosité dense sans notes acides. Au spaccio aziendale, il est possible d'acheter les produits et de déguster le yaourt glacé.
Les origines
Caseificio Val D'Aveto voit le jour en 1991 avec une mission précise : relancer la production fromagère au lait cru du San Stè et préserver l'identité de la vallée ligure.
Pourquoi lui faire confiance
Caseificio Val D'Aveto est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
L'emplacement
Caseificio Val D'Aveto est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
Le lait entier provient exclusivement de vaches de race brune alpine ou pezzata rossa des étables de la Val d'Aveto et de la Val Trebbia. Le lait cru est collecté et travaillé sans écrémage ni blanchiment, préservant la biodiversité entre lait d'étable et lait d'alpage.
Le caseificio a développé un protocole de production qui retrouve les gestes paysans de la tradition ligure. Les techniques anciennes ont été étudiées et adaptées à la fabrication artisanale, préservant intacte l'identité des fromages du territoire.
L'ensemble de la filière se déroule dans les vallées : de la collecte du lait à sa transformation en fromagerie, chaque étape respecte la vocation territoriale. Le lait est travaillé dans les lieux mêmes où il est produit, sans intermédiaires.
Le spaccio aziendale (magasin de producteur) permet l'achat direct des produits et offre la possibilité de déguster le yaourt glacé dans l'espace extérieur du caseificio. La véranda accueille ceux qui souhaitent goûter les préparations avec des garnitures aux saveurs variées.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Le fromage de la tradition fromagère ligure, produit selon les techniques anciennes retrouvées par le caseificio. Disponible en versions fraîche et affinée.
Yaourt à la texture dense et crémeuse, sans notes acides. Récompensé par le Diamond Taste Award à Bruxelles en 2025. Cinq saveurs ont obtenu 11 étoiles de l'International Taste Institute Bruxelles 2024.
Le caillé typique ligure, ingrédient traditionnel de la focaccia de Recco. Produit avec le lait entier de la vallée.
La boisson fermentée obtenue à partir du lait cru de la Val d'Aveto, selon des techniques de fermentation naturelle.
Dérivés du lait frais travaillés de façon artisanale dans le caseificio, disponibles au spaccio aziendale.
Préparé sur place et servi avec des garnitures aux saveurs variées, disponible à la dégustation dans la véranda du caseificio.
La preuve
La parole des visiteurs
«Extrêmement fan de leurs yaourts colato, qui n'ont pas d'équivalent : valeurs nutritionnelles excellentes, texture extraordinaire et saveur explosive, chaque yaourt a sa propre identité.»
«J'adore surtout la prescinsöa avec laquelle ma femme prépare des focaccias façon Recco formidables, et les yaourts colato qui n'ont pas d'équivalent dans le commerce pour le goût et l'onctuosité.»
«Un lieu enchanteur où la courtoisie et la gentillesse sont tangibles. Une fois de plus, nous avons eu le plaisir de revenir pour savourer des plats authentiques et très soignés.»
«Dans le petit spaccio aux produits fromagers d'excellence, on peut acheter fromages, yaourts, beurre, ricotta, le nouveau kéfir. GRANDE SURPRISE la glace au yaourt faite sur place.»
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