Prosciutto crudo
Jambon cru doux affiné 18 à 20 mois, obtenu à partir de cuisses de porcs lourds italiens et travaillé selon la tradition vénitienne. L'affinage dans la Càneva lui confère parfum et douceur.
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Producteurs · Montagnana (PD)
Charcuterie artisanale vénitienne depuis 1988, viandes de porcs italiens et affinage en Càneva
Eccellenza Italianacertificata 2025–2026ID 22002
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Le lieu
À Montagnana, près des remparts médiévaux, la charcuterie Bertelli transmet depuis 1988 la tradition vénitienne du far su el mas-cìo. Paolo Bertelli, qui a appris de son père Bepi les secrets du métier, produit des charcuteries artisanales avec des viandes de porcs lourds italiens. L'affinage se fait dans la Càneva, l'ancienne cave où température et humidité naturelles confèrent parfum et saveur. Aujourd'hui, l'entreprise est épaulée par la troisième génération avec Giulia.
Les origines
Bertelli Salumi Srl naît à Montagnana en 1988, de la passion familiale pour la charcuterie vénitienne.
Pourquoi lui faire confiance
Bertelli Salumi Srl est inscrit au réseau Eccellenze Italiane. La marque est déposée en Italie et à l'étranger : chaque établissement certifié possède un identifiant unique, vérifiable à tout moment.
Images
2 images · faites défiler
L'emplacement
Bertelli Salumi Srl est déjà sur notre carte, avec son propre repère parmi les autres établissements certifiés de la zone : vous pouvez l'y regarder de près.
Entrer dans la carteLe vif · Comment cela naît
Bertelli Salumi Srl utilise exclusivement des viandes de porcs lourds italiens, nés, élevés et abattus en Italie. La filière garantit qualité et traçabilité, du choix de l'animal jusqu'au produit fini.
Les recettes suivent la tradition vénitienne transmise par le grand-père Bepi. La production artisanale prévoit l'usage de très peu de conservateurs, sans allergène et sans OGM. Les épices sont de premier choix.
Les charcuteries s'affinent dans la Càneva, l'ancienne cave où température et humidité naturelles donnent parfum et saveur uniques aux lards, pancettas, salamis, coppas et jambons. Ce lieu préserve les caractéristiques organoleptiques selon les temps de la tradition.
Aux côtés des charcuteries traditionnelles, la maison produit des pièces spéciales, éditions limitées fruits de l'expérience et de la créativité de la famille Bertelli.
Ce qui naît ici
Services et caractéristiques
Jambon cru doux affiné 18 à 20 mois, obtenu à partir de cuisses de porcs lourds italiens et travaillé selon la tradition vénitienne. L'affinage dans la Càneva lui confère parfum et douceur.
Le lardo représente une spécialité de la maison Bertelli. Préparé avec des viandes de premier choix et des épices sélectionnées, il s'affine en cave jusqu'à atteindre son onctuosité et sa saveur caractéristiques.
L'assortiment comprend salamis et coppas travaillés selon des recettes transmises par la tradition paysanne vénitienne, sans allergène et avec très peu de conservateurs.
Les pancettas sont produites avec des viandes de porcs italiens et affinées selon les temps naturels de la cave. La transformation artisanale respecte les méthodes traditionnelles du territoire.
La preuve
La parole des visiteurs
«Nous avons choisi la visite Gold, Emma nous a accompagnées tout au long du parcours, très aimable et disponible, la passion dans la recherche de toujours s'améliorer est unique.»
«Accueillis par le propriétaire, Paolo, aimable, simple et passionné. Excellente qualité, en particulier le jambon cru et le lardo, véritable spécialité de la maison.»
«Le lardo du grand-père est un délice, mais aussi les autres charcuteries, et que dire des viandes. Vivement recommandé.»
«Grand professionnalisme de Paolo Bertelli et qualité très élevée des produits dégustés ! Pour nous, à refaire !»
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