ristorazione — Montalbano di Fasano · Puglia
Sur les collines de la Murgia dei Trulli, à Montalbano di Fasano, un café né en 1962 cultive deux âmes distinctes: le rituel du café quotidien et l'art des panzerotti (chaussons frits) pouilleux préparés en direct, devant ceux qui les attendent.
Via Calatafimi, au cœur vallonné de Montalbano di Fasano, un seuil ouvert depuis plus de soixante ans raconte la continuité d'un repère gastronomique qui n'a jamais cessé d'en être un. Depuis 1962, cet établissement est le point de référence du village pour le rituel quotidien du café et pour la tradition de la rôtisserie pouilleuse la plus authentique.
Le comptoir est le cœur de la scène: machine espresso toujours allumée, vitrine des pâtisseries bien en vue, lumière chaude filtrant depuis la rue. C'est ici que se vit le rituel du petit-déjeuner et de l'apéritif brindisin, avec le cordial maison et les douceurs à base de pâte à panzerotto — garnies aussi de nutella — qui complètent une offre pensée du matin jusqu'à tard dans la nuit.
La vraie signature de l'établissement se révèle dans la préparation en direct: la pâte travaillée sous les yeux du client, la garniture choisie parmi les nombreuses variétés disponibles — de la nduja aux garnitures salées classiques — et la friture menée avec un tel soin qu'elle rend un panzerotto sec, sans excès d'huile, croustillant et léger en bouche.
De 1962 à aujourd'hui, chaque panzerotto est encore façonné à la main, sous les yeux de celui qui le mangera. La fiche raconte tout le reste.
