ristorazione — Città di Castello · Umbria
Dans la Haute Vallée du Tibre, à Città di Castello, la cuisine ombrienne a une adresse précise depuis quarante ans. Une trattoria familiale qui garde les saveurs du territoire avec la même mesure qu'elle a toujours mise à les préparer.
Au cœur médiéval de Città di Castello, sur le Corso Cavour, une porte s'ouvre sur quarante ans d'histoire familiale. Depuis 1986, Lea et Toni Cuccarini ont fondé cette trattoria, aujourd'hui dirigée avec leurs fils Cristiano et Marco : quatre générations d'accueil qui se reconnaissent déjà sur le seuil, dans le geste précis et cordial de qui sait recevoir.
Les trois salles racontent le temps sans avoir besoin de mots : plafonds voûtés et à caissons, poutres de bois apparentes, fresques aux murs et sol en terre cuite ancienne composent un intérieur où l'Ombrie profonde est encore intacte. Qui s'assoit ici n'entre pas dans un établissement, mais dans un lieu qui a choisi de ne pas changer.
Des fourneaux sortent les plats qui définissent cette cuisine : les taglierini à la truffe noire, les gnocchi préparés avec la pomme de terre deco de Pietralunga, le stracotto de la tradition ombrienne, les crostini mixtes qui ouvrent chaque table. Des matières premières du territoire, des recettes enracinées : rien n'est ici laissé au hasard, tout répond à une fidélité précise au paysage et à la saison.
À l'arrivée, un plat qui a le goût de l'Ombrie véritable. La fiche raconte chaque détail du menu et de l'histoire familiale.
