ristorazione — Favignana · Sicilia
À Favignana, où la Méditerranée serre l'île de toutes parts, se trouve une trattoria qui a fait de la cuisine marinière sicilienne une pratique quotidienne et fidèle. Une adresse que les habitants de Favignana connaissent, et que les voyageurs apprennent à chercher.
Favignana est une île qui se raconte mieux à table. La Trattoria Da Papù, tenue par Rosario Santamaria avec la discrétion de qui a grandi dans ces rues, est devenue au fil du temps une référence authentique pour qui cherche la cuisine marinière de l'archipel des Egadi sans intermédiaires ni concessions au folklore.
Chaque matin, le poisson arrive directement des pêcheurs de Favignana : c'est le circuit le plus court qui soit, et cela se ressent dans l'assiette. Le cru de la mer, les gamberi rossi (crevettes rouges) du coin, la bottarga (poutargue) — des ingrédients qui n'ont pas besoin d'ajouts, seulement du respect qu'une cuisine de tradition sait accorder à ce que la mer offre.
Sur les fourneaux prennent forme les plats qui ont fait la réputation de la maison : les busiate (pâtes torsadées) à la favignanaise avec pesto et tartare de gambero rosso, les spaghetti à l'encre de seiche avec des oursins quand la mer le permet, la tagliata (tranche) de thon rouge en croûte de pistache de Bronte. Des recettes précises, des saveurs qui appartiennent à ce bout de Sicile.
Sur la fiche, vous trouverez le menu, les contacts et comment rejoindre la Trattoria Da Papù au cœur de Favignana.
