produttori — Inazago · Lombardia
Sur la Piazza Maggiore à Inazago, au cœur de la plaine lombarde, la famille Vimercati transforme des grains d'origine depuis 1986 : un atelier de torréfaction artisanale qui a fait du café de qualité son métier et son identité.
Sur l'établi de l'atelier arrivent les productions sélectionnées du Brésil et d'Amérique centrale : des origines choisies pour garantir équilibre, douceur et constance en tasse. C'est de cette sélection attentive de la matière première que commence chaque lot de torréfaction, avant même que le feu n'entre en scène. La qualité du café se décide ici, entre les sacs et les grains crus.
La torréfaction est un geste qui ne se délègue pas : Arialdo Vimercati et sa famille le gardent depuis quarante ans, avec cette continuité qui distingue une maison historique d'un simple point de vente. C'est le temps de réaction à la chaleur, la lecture de la couleur, la décision d'arrêter la torréfaction au moment exact. Un savoir qui ne se mesure pas en grammes.
Sur les étagères de la boutique de la Piazza Maggiore, au-delà du café torréfié maison, s'étend un assortiment construit au fil des années : thés, boissons, propositions sucrées et salées de provenance internationale. Un repère de la culture du goût qu'Inazago a reconnu comme sa référence, certifié Eccellenza Italiana pour sa qualité et son ancrage dans le territoire.
Depuis la vitrine de la Piazza Maggiore, quarante ans de torréfaction artisanale attendent ceux qui veulent découvrir le café comme un métier et comme un récit.
