ristorazione — Guidonia Montecelio · Lazio
Dans les collines au nord-est de Rome, là où les champs viennent jusqu'au seuil de l'établissement, The Farm Agripub a fait un choix rare : faire parcourir aux ingrédients quelques mètres, pas des kilomètres, avant qu'ils n'arrivent à table. Un agripub qui prend au sérieux le mot agriculture.
L'entrée s'ouvre sur un vaste jardin où les familles s'installent au milieu de la verdure, les enfants courent librement et les adultes choisissent leur table sans hâte. C'est un lieu pensé pour le rythme lent de qui veut rester, pas seulement manger : une cour de campagne où la convivialité fait déjà partie du repas, avant même l'arrivée du plat.
À l'intérieur, les tireuses à bière artisanale sont le premier détail que l'on remarque : une sélection soignée de brasseries indépendantes, accompagnée d'une carte des vins au choix large. Le personnel connaît les produits et sait guider le choix avec compétence. Ce n'est pas un détail de service : cela fait partie du récit que ce lieu veut faire de lui-même et de son territoire.
La cuisine travaille à la braise : côtes de bœuf à la T, arrosticini et hamburgers de viande juteuse sont les spécialités de la maison, élaborées à partir de matières premières cultivées et élevées localement. Les légumes arrivent cueillis à maturité naturelle, les viandes respectent les saisons et l'affinage est suivi avec attention. Quelques champs seulement séparent le producteur du plat : c'est la promesse du circuit court, prise au pied de la lettre.
Le plat qui arrive à table raconte un territoire précis et un choix cohérent. Découvrez la fiche complète de The Farm Agripub pour connaître chaque détail.
