produttori — Tito · Basilicata
Dans l'arrière-pays lucanien, parmi les collines qui montent vers Potenza, Tito abrite un atelier où la tradition du tarallo (bretzel typique du sud de l'Italie) n'est jamais devenue une formule industrielle. Ici, Marcogiuseppe Faustino travaille comme on l'a toujours fait : avec les mains, les recettes de toujours et la patience propre à l'artisan de territoire.
Sur le plan de travail se disposent chaque matin les mêmes matières premières de la tradition lucanienne : farine, huile, sel et les arômes que la Basilicate connaît depuis des générations. Le Tarallificio Fa.Ma. n'a jamais cherché de raccourcis industriels : chaque pâte naît d'une recette que le territoire a affinée au fil du temps, respectée ici sans compromis ni variantes de commodité.
Les mains qui travaillent la pâte sur le plan fariné appartiennent à celui qui a choisi de rester fidèle à un métier ancien. Marcogiuseppe Faustino exerce ce métier depuis des années, avec la précision de qui connaît chaque étape par cœur : le travail est entièrement artisanal, et le geste — du façonnage à la cuisson — reste une part inséparable et non déléguable du produit.
Sur l'étagère s'alignent taralli et spécialités de boulangerie qui racontent la Basilicate sans grandes déclarations : ce sont les saveurs d'un territoire intérieur, franc et concret comme ceux qui les produisent chaque jour. L'entreprise est à gestion familiale, et cette mesure — modeste, reconnaissable, entièrement maîtrisée — est la garantie silencieuse que porte chaque lot.
Depuis la vitrine de Tito Scalo, les taralli du Fa.Ma. apportent sur la table l'authenticité d'un artisanat lucanien qui n'a jamais cessé d'avoir tout son sens.
