ristorazione — Dübendorf · Canton Zurigo
À Dübendorf, au cœur de l'agglomération zurichoise, une enseigne porte un nom italien comme une déclaration d'intention. Giannino, dirigé par la famille Merola, fait voyager la cuisine du Belpaese (l'Italie) par-delà les Alpes, avec un caractère propre et une continuité de main.
L'entrée du Sternen Giannino est aussi celle de son hôtel, au Strehlgasse 7 : une adresse devenue, dans la laborieuse Dübendorf, un point de repère pour qui cherche l'Italie à table. Le nom choisi pour le restaurant — Giannino — n'est pas une enseigne générique : c'est un nom de personne, la signature d'une direction qui place sa propre identité avant toute formule anonyme.
La salle se prolonge par une terrasse donnant sur la Glatt, la rivière qui coule paisiblement aux abords de la ville. Dans cette lumière d'eau, la carte propose un parcours italien complet : antipasti, pâtes, plats de viande et de poisson, desserts faits maison. Une variété qui ne renonce pas à la cohérence, car chaque plat répond au même principe : frais et préparé à la minute.
En cuisine, le principe est affirmé sans réserve : hausgemacht, fait maison, préparé frais. Le carpaccio de bœuf arrive tranché à la main avec des copeaux de Grana Padano, le tartare de Fassona rencontre la truffe fraîche et des sauces au Gorgonzola et au Parmigiano, la mozzarella di bufala est DOP (appellation d'origine protégée). En mars s'installe le menu de printemps — entrée, plat, dessert, eau, vin et grappa — qui marque le rythme des saisons.
Un plat qui arrive à table est le point d'aboutissement d'une cuisine italienne authentique, portée avec rigueur et soin par-delà les Alpes.
