ristorazione — Carpineti · Emilia-Romagna
Dans l'Apennin de Reggio, à Carpineti, là où la montagne ferme l'horizon vers le sud, Alma construit une proposition double : poisson gastronomique et pizza, sous la même enseigne, avec la même attention.
Carpineti est un nom de l'Apennin de Reggio, perché en altitude au-dessus de la plaine. Ici, via Montevalestra, l'enseigne d'Alma marque une frontière inattendue : celle entre la montagne que l'on voit dès la porte et la mer que l'on retrouve à l'intérieur, dans l'assiette. Deux registres dans une seule adresse, une proposition cohérente.
La salle d'Alma accueille deux vocations distinctes sans que l'une n'éclipse l'autre. Qui cherche la pizza trouve une offre élaborée et ancrée dans la tradition ; qui choisit le poisson entre dans un parcours gastronomique qui sélectionne des matières premières éloignées du territoire mais traitées avec le même soin. La dualité n'est pas un compromis : c'est le projet.
En cuisine cohabitent deux grammaires de travail. D'un côté, la discipline de la pizza, avec ses temps de fermentation et la lecture du four. De l'autre, la préparation du poisson gastronomique, qui exige une chaîne du froid rigoureuse et une technique différente. Les faire coexister, dans l'arrière-pays apennin, est un choix précis.
Une adresse qui porte la mer en altitude, avec deux registres distincts et une seule mesure de soin. La fiche raconte tout.
