ristorazione — Arcevia · Marche
Entre les collines qui séparent les vallées du Misa et du Cesano, à San Pietro in Musio, petit hameau d'Arcevia, le Piccolo Ranch est un agriturismo (ferme-auberge italienne) qui porte à table la cuisine paysanne des Marches dans sa forme la plus authentique : celle transmise par les cuisinières de la maison, génération après génération.
Une fois le seuil franchi, on se trouve dans un agriturismo à gestion familiale où la cuisine est confiée à des cuisinières qui transmettent les recettes de la tradition paysanne anconitaine de génération en génération. Non pas un menu de tendance, mais un répertoire vivant et enraciné : des plats comme l'oie en porchetta, le sanglier en cocotte, les cèpes et la truffe du territoire.
La salle se prolonge par une terrasse panoramique donnant sur la vallée du Cesano. L'horizon de collines change de lumière du midi au coucher du soleil, et l'on voit d'ici exactement le paysage qui a nourri les ingrédients du repas. S'asseoir en terrasse est un geste de cohérence géographique que peu d'endroits savent offrir : le territoire dans le verre, dans l'assiette, sous les yeux.
Le four à bois est le cœur de la pizzeria : les farines, moulues sur pierre, lèvent selon leurs temps naturels et la cuisson suit un rythme qu'aucun four électrique ne peut reproduire. Le même soin gouverne les pâtes fraîches : chaque jour, avec la farine Senatore Cappelli, les cuisinières renouvellent un geste ancien qui relie la table à la terre.
Dans la fiche du Piccolo Ranch, le menu de la tradition des Marches, les produits de sa propre production — de l'huile à l'oie en porchetta — et toutes les informations pour rejoindre San Pietro in Musio.
