ristorazione — Orbetello · Toscana
Sur le tombolo de la Giannella, là où la lagune d'Orbetello et la mer Tyrrhénienne s'effleurent sans jamais se toucher, Le Piscine dal Ricca garde une adresse rare : un restaurant qui a fait du paysage aquatique de la Maremme sa raison d'être.
L'entrée du lieu marque déjà la distance avec le monde ordinaire : la Strada Provinciale della Giannella (route provinciale de la Giannella) court, étroite, entre deux étendues d'eau, la lagune d'un côté et la Tyrrhénienne de l'autre, et y arriver fait déjà partie du rituel. Ce bout de Maremme grossetane, où milieux lagunaires et marins cohabitent à quelques mètres l'un de l'autre, ne trouve pas d'équivalent le long de la côte toscane.
La salle accueille ceux qui arrivent de la route ou du rivage et les introduit à un registre qui n'a besoin d'aucune invention : la tradition gastronomique d'Orbetello, bâtie sur des siècles de pêche dans la lagune et dans la mer attenante, est le fil conducteur de chaque table. Le paysage qu'on entrevoit au-delà des fenêtres n'est pas un décor, mais la source même de ce qui est servi.
De la cuisine sortent les saveurs de la pêche locale : la matière première vient de la mer ouverte et de la lagune d'Orbetello, deux milieux qui produisent des espèces différentes et complémentaires. La tradition marinière du territoire dicte le rythme des plats, suivant ce que la pêche du jour apporte à table, sans intermédiaire ni distance entre l'eau et le feu des fourneaux.
Sur la Giannella, entre la lagune et la Tyrrhénienne, Le Piscine dal Ricca est l'adresse où la Maremme côtière se met à table : la fiche raconte la suite du voyage.
