ristorazione — Pretoro · Abruzzo
Pretoro est un bourg médiéval (borgo) accroché aux pentes de la Majella, dans la province de Chieti, où les ruelles pavées montent vers les hauteurs sans hâte. Ici, nichée dans l'ancienne tour de guet qui domine le centre historique, se trouve une cuisine qui raconte les Abruzzes avec une fidélité rare.
On accède à l'entrée en parcourant les ruelles pavées du centre historique, en remontant jusqu'à la tour médiévale de guet qui donne son nom à l'établissement. Depuis juillet 2022, Patrizia et Claudio Salvatore en préservent l'identité avec la volonté affichée de conserver le style, la cuisine et la qualité dans le respect de la tradition locale, sans céder à la simplification.
La salle la plus intime est taillée dans la roche : parois de pierre vive, voûtes en briques, une lumière tamisée qui transforme le dîner en une halte hors du temps. Le restaurant se trouve à l'intérieur du Parc national de la Majella, et le territoire qui entoure le bourg inspire la sélection des matières premières et l'ensemble de la carte.
Patrizia Salvatore est à la fois propriétaire et cheffe : elle cuisine personnellement chaque jour, sélectionnant des ingrédients locaux d'excellence pour une carte qui ne transige pas avec la tradition des Abruzzes. Parmi les spécialités les plus appréciées des convives figure la torta del lupo (tarte du loup), dessert maison qui clôt le repas avec le caractère authentique du territoire.
Une adresse à découvrir sans se presser, comme on découvre Pretoro : en montant les ruelles, en tournant au bon coin, en se laissant surprendre par ce que la pierre dissimule.
