ristorazione — Suvereto · Toscana
Dans le cœur médiéval de Suvereto, entre les collines de la Val di Cornia, une ruelle pavée mène à une pizzeria qui a fait de la pâte et du territoire toscan sa raison d'être. Une adresse que l'on trouve par hasard et que l'on garde longtemps en mémoire.
Suvereto garde ses secrets entre ruelles pavées et murs de pierre que le temps a polis avec patience. L'entrée de la Pizzeria Vicolo Stretto s'ouvre sur l'un de ces passages étroits et silencieux, en plein cœur du centre historique médiéval : une invitation à ralentir le pas et à se laisser surprendre par ce que le bourg sait encore cacher.
À l'intérieur, l'atmosphère est celle d'un lieu mené avec un soin personnel : quelques tables, un accueil sans distance, la chaleur de qui a choisi de faire de cet espace quelque chose qui lui appartient. Barbara Pruneti et son équipe réservent la même attention à chaque hôte, y compris aux chiens qui les accompagnent, à qui l'on apporte spontanément une gamelle d'eau fraîche.
Le travail commence bien avant le service : les pâtes reposent longuement, développant une structure légère et digeste que les avis mentionnent avec constance. Ce n'est pas un raccourci, c'est un choix de méthode. La cuisine travaille sur des temps étendus, car une pizza qui lève comme il se doit n'admet ni précipitation ni compromis sur la qualité de la base.
Des ingrédients frais du territoire toscan, des pizzas créatives comme la Tina la Tartufina à la truffe : la fiche raconte tout le menu.
