ristorazione — Calvi · Campania
Dans la Valle Telesina, entre les collines du Beneventano, Calvi abrite une pizzeria qui porte dans son nom son ambition : raconter la pizza campanienne à sa manière, avec des ingrédients choisis et un accueil qui a le goût de la communauté.
Sur la Piazza Roma, au cœur de Calvi, l'enseigne de Tutta N'ata Storia marque un point de repère dans la Valle Telesina. Le nom est déjà un manifeste : non pas la pizza de toujours, mais une proposition personnelle qui entend réécrire la tradition campanienne à partir d'ingrédients choisis avec soin, dans un bourg de l'arrière-pays beneventano qui sait reconnaître la différence.
L'établissement se déploie sur deux étages et évoque, dans son atmosphère, le Naples le plus authentique — celui de Pino Daniele et des histoires qui demeurent. La communauté locale le fréquente avec fidélité, et qui traverse le territoire beneventano apprend vite à s'y arrêter : la salle est le lieu où la tradition pizzaiola campanienne devient une véritable occasion de halte.
De la cuisine sortent des pizzas garnies de véritable mozzarella de bufflonne de Campanie et uniquement de produits italiens de première qualité. La carte raconte la Campanie à travers des associations précises : provola, ricotta, fleurs de courgette, poivre et tarallo émietté composent un vocabulaire de saveurs qui ne laisse aucune place à l'approximation. Chaque disque de pâte est la synthèse d'un choix réfléchi.
Dans l'assiette, la bufala campana (mozzarella de bufflonne de Campanie) et les saveurs de l'arrière-pays : la fiche raconte tout ce que Tutta N'ata Storia a à offrir.
