ristorazione — Geeste · Bassa Sassonia
À Geeste, dans la plaine de Basse-Saxe, la Pizzeria Sofia ouvre une fenêtre directe sur Naples. Le maître pizzaiolo Antonino Genova y a bâti un bastion de l'authenticité : produits importés d'Italie, four à bois allumé et une réputation qui traverse les frontières.
Franchir le seuil de la Pizzeria Sofia, dans un quartier résidentiel de Geeste, c'est déjà changer de latitude. Antonino Genova — dont le nom figure dans les palmarès du Championnat Allemand de Pizza et de la finale européenne par équipes — a choisi ce coin de Basse-Saxe pour y enraciner une pizzeria napolitaine sans compromis.
En salle, la différence se perçoit avant même de goûter. Pas de Gouda à la place de la mozzarella : chaque ingrédient arrive directement d'Italie, sélectionné pour restituer la saveur exacte de la tradition napolitaine. Clients italiens et allemands, de passage ou fidèles, reconnaissent dans ce choix la distance qui sépare une pizzeria authentique d'une pizzeria quelconque.
Le four à bois est le cœur de la maison : c'est ici que la pizza napolitaine cuit selon la méthode traditionnelle, avec des temps et des températures qu'aucun four électrique ne peut reproduire. C'est cette discipline qui a mené Antonino Genova à la quatrième place du Championnat Allemand de Pizza et à la deuxième place de la finale européenne par équipes, des compétitions où le geste compte autant que la recette.
Une pizza napolitaine authentique, à Geeste : la fiche de la Pizzeria Sofia raconte les ingrédients, le menu et tout ce qui rend cet endroit différent.
