ristorazione — Santi Cosma e Damiano · Lazio
Dans la plaine pontine, au pied des Aurunci, Santi Cosma e Damiano abrite une enseigne qui porte le nom de l'âme napolitaine : Anema&Core. Angelo et Antonio ont choisi cette commune du Latium méridional pour ouvrir une pizzeria qui ne traite pas la tradition parthénopéenne comme une étiquette, mais comme une discipline quotidienne.
Dans la via Luigi Cadorna, au cœur de la commune pontine, l'entrée d'Anema&Core est déjà une déclaration d'intentions : un lieu qui se veut un point de repère pour qui cherche authenticité et soin. Le nom lui-même — âme et cœur — dit la mesure de l'engagement : non pas un concept, mais un parti pris, enraciné dans l'accueil authentique de la tradition campanienne.
La salle accueille avec la simplicité de qui n'a pas besoin d'en faire étalage : un espace pensé pour que l'on y reste, pas seulement pour y manger. Angelo et Antonio ont construit un lieu où l'hôte se sent reconnu, où l'accueil n'est pas un service ajouté mais le ton naturel de chaque soirée, fidèle à l'esprit parthénopéen que le nom porte en lui.
C'est en cuisine qu'Anema&Core révèle son caractère le plus précis : le respect de la matière première et des temps de travail est la règle non écrite de chaque pâte. La pizza napolitaine demande de la patience — dans la maturation, dans l'étalage, dans la cuisson — et Angelo et Antonio n'abrègent aucune de ces étapes. Le résultat est une croûte qui raconte le travail.
Anema&Core est une adresse qui mérite d'être cherchée. La fiche raconte l'histoire d'Angelo et d'Antonio et les détails de la carte.
