ristorazione — Cernusco sul Naviglio · Lombardia
Dans l'hinterland milanais, à Cernusco sul Naviglio, une fondation a fait de la pizza le langage d'une révolution silencieuse. Depuis 2017, Fondazione PizzAut ETS démontre que l'inclusion n'est pas un principe abstrait : c'est un métier qui s'apprend, une table qui se dresse, une pizza qui se sert.
L'entrée d'un restaurant PizzAut ne se distingue pas de celle de n'importe quelle autre pizzeria : même enseigne, même porte ouverte sur le parfum de la pâte levée. La différence tient au projet qui se cache derrière — né en 2017 de l'intuition de Nico Acampora, père d'un enfant autiste, avec l'ambition de construire un avenir de dignité et de travail pour les jeunes autistes.
En salle, chaque table raconte un choix précis : des produits de qualité en circuit court, un cadre soigné où — comme le veut la philosophie de la fondation — la hâte n'a pas sa place et où l'on mange bien pour faire du bien. Aujourd'hui, deux restaurants sont ouverts : le premier à Cassina de' Pecchi en 2021, le second à Monza en 2023, tous deux entièrement gérés par des jeunes autistes.
En cuisine, le geste d'étaler la pâte est aussi un acte de formation. AutAcademy est le parcours qui prépare chaque jeune en respectant son rythme et ses capacités, portant cette compétence jusque dans les écoles et les entreprises. Aux côtés des restaurants, le PizzAutObus itinérant — actif depuis 2020 — porte le modèle PizzAut au-delà des murs d'un établissement fixe.
Un plat qui porte la marque de reconnaissances exceptionnelles : en 2023, le président Sergio Mattarella a inauguré le restaurant de Monza ; le pape François a reçu le projet en audience.
