ristorazione — Punta Marina Terme · Emilia-Romagna
Sur le littoral adriatique de la région de Ravenne, où le vent de mer accompagne les étés depuis des générations, Piadineria Ferretti est un point de repère depuis 1982 : plus de quarante ans de piadina romagnola préparée avec constance, pour les habitants comme pour ceux qui reviennent chaque année.
L'enseigne, viale dei Navigatori, à l'angle de via Nettuno, est restée la même à travers des décennies de saisons balnéaires. Punta Marina Terme a changé de visage à plusieurs reprises, mais le kiosque Ferretti est demeuré un repère reconnaissable pour les vacanciers qui reviennent et pour les habitants qui n'ont jamais cessé de le fréquenter. Une présence qui n'a pas besoin de se réinventer pour être recherchée.
Le comptoir est le cœur de la piadineria (échoppe à piadina) : c'est ici que la piadina prend forme, assemblée avec soin devant ceux qui attendent. Pas de salle, pas d'attente assise : le rituel est rapide et direct, comme le veut la tradition du kiosque romagnol. Habitants et vacanciers se retrouvent au même endroit, année après année, avec la même commande, dans la même familiarité.
La cuisine travaille aux fourneaux avec la constance de qui maîtrise un geste depuis plus de quarante ans. La piadina cuit sur le testo (plaque en terre cuite ou en métal) comme elle l'a toujours fait : la bonne température, le temps précis, la main qui la retourne au moment exact — des détails qui ne se délèguent ni ne s'automatisent. C'est cette attention à la cuisson, reconnue par les visiteurs, qui fait la différence entre une piadina et la piadina.
Quarante ans de tradition romagnole sur le littoral adriatique : la fiche raconte l'enseigne, le lieu et ce qui fait de Ferretti une référence durable.
