produttori — Alcamo · Sicilia
Parmi les collines de la province de Trapani, à quelques kilomètres de la mer, Alcamo abrite une poissonnerie qui apporte en ville le poisson vivant de la marineria de Terrasini. Depuis quinze ans, chaque matin, l'étal de Sapori di Mare raconte la Sicile qui se pêche encore.
L'étal de Piazza Trinità accueille chaque jour les arrivages de la marineria de Terrasini : gamberi rossi di Sicilia (crevettes rouges de Sicile), poisson-épée, et tout ce que la Méditerranée offre au fil des saisons. La sélection est rigoureuse, la provenance est certaine, et la variété de l'assortiment suit le rythme de la mer, non celui du calendrier.
Derrière l'étal, les mains de Graziano Calandrino et de sa famille connaissent chaque poisson qui passe. Le service de nettoyage — proposé à qui le demande — est le geste par lequel la poissonnerie prend soin du client jusqu'au bout : non seulement vendre, mais remettre quelque chose déjà prêt pour la cuisine.
Quinze ans de clientèle fidèle se lisent dans l'assortiment : une offre large, actualisée chaque matin selon les arrivages quotidiens de Terrasini, qui permet aussi de commander à l'avance ce que l'on cherche. La fidélité de ceux qui reviennent — et qui décrivent le poisson comme le plus frais que l'on puisse trouver sans aller le pêcher soi-même — est la mesure de la qualité.
À la vitrine de Sapori di Mare, la mer de Sicile est déjà en ville. La fiche raconte tout ce que l'étal propose chaque jour.
