produttori — Loiri Porto San Paolo · Sardegna
Sur la côte nord-est de la Sardaigne, là où la Gallura descend vers la mer de Loiri Porto San Paolo, un atelier artisanal préserve les formats des pâtes sardes avec le soin que l'on réserve aux choses qu'il vaut la peine de ne pas perdre.
En 2018, Gianfranco Burrai a ouvert l'atelier à Loiri Porto San Paolo avec une idée précise : faire revivre sur l'établi les formes des pâtes de la Gallura, celles que l'on apprenait à la maison et qui risquaient de ne rester qu'un souvenir. De cet établi est née une entreprise artisanale familiale, enracinée en Gallura.
Les mains qui pétrissent la pâte suivent la grammaire de la tradition sarde : formats typiques de la Gallura, façonnage à la main, aucun raccourci industriel. Les pâtes de Lu Rutigliu portent en elles la mémoire d'un territoire précis, et se reconnaissent au geste avant même d'être reconnues au goût.
Sur l'étagère s'alignent les produits finis de la fabrique : des paquets d'un demi-kilo de pâtes fraîches artisanales, prêts à rejoindre des tables proches et lointaines. Une production restée petite par choix, où chaque format est né du même atelier et de la même méthode qui a tout fait commencer.
De la Gallura, une fabrique de pâtes familiale qui a choisi de faire une seule chose, et de la faire bien : découvrez Lu Rutigliu dans la fiche complète.
