produttori — Enna · Sicilia
Au cœur de la partie haute d'Enna, où les ruelles pavées gardent la fraîcheur de la nuit jusqu'à l'aube, le parfum du pain tout juste sorti du four se répand chaque matin depuis la Via Spirito Santo. Depuis 1974, le Panificio Schimmenti est une référence artisanale pour la ville et pour ceux qui la connaissent vraiment.
Sur le plan de marbre de l'atelier se disposent chaque matin les mêmes matières premières depuis toujours : farines sélectionnées, eau, levain naturel. Depuis plus de cinquante ans, la famille Schimmenti perpétue ce rituel avec le même soin, transformant des ingrédients simples en pain quotidien d'Enna, en focaccias et en biscuits qui ont fait de l'atelier de la Via Spirito Santo une adresse de confiance pour la ville.
Le geste de pétrir la pâte à la main ne s'apprend pas vite : il demande des années de pratique et une transmission qui passe de génération en génération. Ce que les mains des Schimmenti connaissent aujourd'hui est le même savoir qui anime l'atelier depuis 1974, quand Antonino Schimmenti ouvrit le four dans cette ville d'altitude, et qu'Ivan Federico perpétue avec la même dévotion.
Au concours «Pane, Mani e Tradizioni» organisé par la municipalité de Villarosa, parmi de nombreux boulangers siciliens en lice, le Panificio Schimmenti a remporté la première, la deuxième et la troisième place. Un résultat qui ne surprend pas ceux qui fréquentent la boutique : sur l'étagère des produits finis, chaque forme raconte un choix précis de recette et de cuisson.
La vitrine de la Via Spirito Santo ouvre chaque matin à sept heures. La fiche présente les produits de l'atelier et les coordonnées de la boulangerie.
