produttori — Padova · Veneto
Dans le quartier Arcella de Padoue, où les rythmes du voisinage ponctuent encore la journée, une boulangerie ouverte en 1962 continue de sortir du four, chaque matin, ce qu'un quartier reconnaît comme sien : du pain de tradition, fait comme il se doit.
Sur le plan de travail de Via Zara, chaque matin, la farine rencontre le temps. Le Panificio Rizzo produit son pain selon des méthodes artisanales transmises depuis la fondation : un façonnage qui n'abrège aucune étape et qui garantit au pain courant une conservation supérieure, reconnaissable dès la première bouchée.
Les mains qui façonnent la pâte connaissent chaque variante du répertoire : le pain au soja frais et savoureux, la couronne aux multicéréales — produite seulement le samedi — les focaccias de saison et la pizza à la coupe. Un catalogue qui change avec le calendrier et la semaine, entretenant la curiosité de ceux qui reviennent chaque jour.
Sur l'étagère trouvent aussi leur place les produits de la pâtisserie sèche : biscuits friables comme ceux faits maison, cake aux figues, demi-lunes à la confiture. Et puis, aux périodes qui comptent, la focaccia de Noël et de Pâques, celle que les clients gardent en mémoire et reviennent chercher année après année.
Depuis 1962, point de repère du quartier Arcella. La vitrine de Via Zara attend ceux qui veulent découvrir le reste du répertoire.
