ristorazione — Perugia · Umbria
À Perugia, où la tradition pâtissière ombrienne se mesure à la qualité de la pâte, la Panetteria Pasticceria Cerquiglini produit chaque jour au levain naturel : un rythme qui commence à quatre heures du matin et arrive frais sur le comptoir à l'aube.
Au-delà du seuil de via Eugubina, chaque matin le même rite se répète : trois rafraîchis préparatoires au levain naturel, entamés à quatre heures du matin, car un grand levé de fête n'admet aucun raccourci. C'est la mesure d'un travail artisanal qui ne se délègue pas et ne s'abrège pas. Cerquiglini le pratique depuis des années, au cœur de Perugia.
Le comptoir est le cœur du matin : croissants à pâte briochée encore tièdes, pâtisseries fraîches, cappuccinos. Dans la vitrine défilent la tarte aux fruits et le dolce Cardinale, spécialité de la maison que les clients reviennent chercher. Un service de petit-déjeuner que Perugia connaît bien, où la gentillesse du personnel fait partie du rituel quotidien.
Derrière le comptoir, l'atelier ne s'arrête jamais : c'est ici que naît le torcolo di San Costanzo, gâteau de la fête patronale de Perugia, et que prennent forme les gâteaux sur commande pour réceptions et fêtes. Le même soin qui entre dans le levé quotidien se retrouve dans les buffets sucrés et salés préparés sur mesure pour chaque occasion, avec des produits frais du jour.
Du petit-déjeuner du matin aux commandes spéciales, Cerquiglini raconte Perugia à travers ses pâtes et sa tradition. Découvrez la fiche complète et les produits de la maison.
