produttori — Bari · Puglia
À Bari, au cœur d'un quartier qui sait reconnaître le vrai pain, la Panetteria Fratelli Ricci travaille depuis 1960. Trois générations de la famille, un plan de travail, et la même fidélité à la panification artisanale des Pouilles.
Sur le plan de travail, chaque matin avant l'aube, les mêmes matières premières de toujours : farine, eau, levain. Rien de superflu, aucun raccourci. La Panetteria Fratelli Ricci produit du pain artisanal à Bari en suivant des méthodes transmises avec rigueur, où la qualité du geste compte plus que toute accélération industrielle.
Trois générations de la famille ont posé les mains sur cette même pâte, chacune transmettant à la suivante le sens exact de la bonne consistance, du temps nécessaire, de la température du four. De 1960 à aujourd'hui, la continuité n'est pas nostalgie : c'est la méthode par laquelle se préserve un art artisanal des Pouilles que le marché n'a pas su remplacer.
Les produits qui sortent chaque jour de la boutique de Via dei Mille 165 ont trouvé leur public dans le quartier, et l'ont gardé au fil du temps. Depuis plus de soixante ans, la boulangerie est un repère reconnaissable pour la communauté de Bari : un lieu où l'on revient non par habitude aveugle, mais parce que ce que l'on y trouve ne se trouve nulle part ailleurs.
Depuis la vitrine de Via dei Mille, chaque matin, le récit recommence. Découvrez la fiche complète de la Panetteria Fratelli Ricci.
