produttori — Rivoli · Piemonte
Sur le Corso Susa à Rivoli, là où la plaine piémontaise rencontre les premiers contreforts alpins, une boulangerie artisanale entretient chaque matin la liturgie du four. Depuis 1984, Pane & Company transforme farine et temps en quelque chose que Rivoli reconnaît comme sien.
Sur le comptoir de marbre de l'atelier du Corso Susa, chaque journée commence avant l'aube. Douze variétés de pain noir sortent du four chaque matin, avec des grissini étirés et une baguette sans matières grasses qui a conquis les clients dès le premier jour : la production fraîche est quotidienne, sans exception, depuis 1984.
Elisabetta Manfrin a appris ce métier à quatorze ans, dans le four familial, et l'a fait perdurer avec ses mains et avec ce mot qu'elle emploie elle-même : passion. La gestion familiale se reconnaît dans le rythme du travail et dans le personnel que les clients décrivent invariablement comme aimable et disponible.
Sur l'étagère se retrouvent les produits d'une production qui ne se limite pas au pain : pâtes fraîches, pâtisserie sèche et fraîche, focaccias rustiques aux cèpes ou au gorgonzola, tourtes salées et plateaux pour cocktails sur commande. Un répertoire qui a convaincu le jury du prix régional "Piemonte Eccellenza Artigiana".
Depuis la vitrine du Corso Susa, on devine tout cela. La fiche raconte les détails d'une boutique que Rivoli fréquente depuis quarante ans.
