ristorazione — Roma · Lazio
Rome, quartier Appio-Latino : une enseigne qui porte dans son nom l'année où tout a commencé. Depuis 1922, Dar Bruttone garde la cuisine romaine authentique avec la même fidélité qu'un quartier garde sa propre mémoire.
Dans le quartier Appio-Latino, via Taranto 118, cette enseigne porte dans son nom sa propre date de naissance : 1922. Plus d'un siècle durant lequel les Romains ont franchi le même seuil, retrouvant chaque fois la saveur d'une cuisine qui n'a jamais cherché à surprendre, mais seulement à bien nourrir.
La salle de Dar Bruttone est celle des vraies osterias : des tables où l'on s'assoit entre amis, où l'on parle fort et où le temps ralentit. Depuis un siècle, les Romains se donnent rendez-vous ici — "Vedemose Dar Bruttone!" (On se retrouve chez Bruttone !) — et y reviennent comme on rentre chez soi, sans façons.
Des fourneaux sortent les classiques qui ont fait la grandeur de la cuisine romaine : carbonara, cacio e pepe, amatriciana, coda alla vaccinara (queue de bœuf braisée), trippa (tripes), polpette alla picchiapò (boulettes en sauce tomate). La philosophie est celle que la grand-mère du patron a léguée en héritage : "Se cucini co amore, se sente." (Quand on cuisine avec amour, ça se sent.)
Une osteria (auberge traditionnelle) qui dure un siècle ne s'explique pas : elle se fréquente. Découvrez la page et réservez votre table.
