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ristorazione — Boretto · Emilia-Romagna
Sur la rive émilienne du Pô, à Boretto, Manuel Mazzoni a construit un laboratoire du burger qui refuse les conventions du genre : viandes sélectionnées, recettes propres et un calendrier itinérant qui mène ses burgers sur cinq places entre les provinces de Reggio Emilia et Parme.
MM Hamburger Lab naît de la passion et de l'expérience de qui a choisi de construire quelque chose de personnel, en dehors des codes du burger conventionnel. Le projet est signé d'un seul nom — Manuel Mazzoni — et se déplace selon un calendrier hebdomadaire qui touche cinq places entre les provinces de Reggio Emilia et Parme, apportant à chaque fois le même standard de qualité.
Chaque rendez-vous hebdomadaire est construit autour d'une idée précise : le burger comme produit artisanal, et non comme fast-food. Les burgers signature de MM Hamburger Lab sortent des codes du genre, pensés pour qui cherche autre chose que l'offre standard. La formule est celle d'un laboratoire itinérant, avec la cohérence de qui ne transige pas sur la matière première.
Le cœur du laboratoire, c'est la sélection de la viande : MM Hamburger Lab s'approvisionne directement auprès d'un boucher, en choisissant des pièces pensées pour la grillade et pour le format du burger. Les viandes sélectionnées sont ce qui distingue ce projet de la restauration rapide de série, et le grill allumé à chaque étape de marché en est la preuve concrète.
Le calendrier des rendez-vous hebdomadaires est le point de départ pour trouver MM Hamburger Lab, découvrir ses burgers signature et choisir l'étape la plus proche.
