produttori — Pinerolo · Piemonte
Pinerolo, au pied des Alpes Cottiennes, a ses boutiques de référence. L'Arte del Taglio de Giorgio Chiapello en fait partie : une boucherie où la sélection des viandes est le premier geste, avant même le couteau.
Sur l'étal en marbre arrivent chaque jour les viandes choisies par Giorgio Chiapello avec un soin direct : aucun achat à l'aveugle, mais une sélection qui part de la qualité de la matière première. C'est ici, avant même le travail de la viande, que se décide le niveau de l'offre. Pinerolo le sait, et revient.
Les mains travaillent selon les besoins de celui qui se trouve de l'autre côté de l'étal. La préparation personnalisée est le service qui distingue cette boucherie : le client indique, le boucher interprète. La viande de veau hachée fraîche, préparée chaque jour, est le produit qui raconte le mieux cette attention : rien de préparé la veille, seulement de la viande travaillée le jour même.
Aux côtés des viandes fraîches, l'étagère accueille les produits dérivés : une sélection qui élargit l'offre sans trahir le registre de la maison. Chaque référence est cohérente avec la philosophie de la boutique — une qualité reconnaissable, un personnel compétent, une clientèle fidèle. Les avis le confirment avec une simplicité qui vaut plus que n'importe quelle certification : « viande excellente, patrons très aimables ».
Une boucherie artisanale au cœur de Pinerolo, où la juste pièce se trouve encore par son nom. La fiche raconte tout.
