ristorazione — Milano · Lombardia
À Baggio, dans l'ouest de Milan, une petite boutique garde depuis 2004 le secret de la puccia pugliese sans gluten. Mary et Vito y ont construit leur propre fournil : artisanal, authentique, capable d'apporter en ville les saveurs d'une autre latitude.
La Via Giuseppe Giannella est une rue ordinaire de la périphérie milanaise, et pourtant qui l'emprunte sait déjà où il va : le parfum précède l'enseigne. Depuis 2004, La Pucceria di Mary e Vito est devenue une référence pour qui cherche la véritable puccia pugliese (spécialité des Pouilles) à Milan, et pour qui ne veut renoncer ni au pain ni au gluten... sans y renoncer justement.
La vitrine raconte tout avant même d'entrer : des produits de boulangerie qui semblent impossibles à qui connaît la matière, et pourtant les voilà, parfumés, alignés. Cornetti, focaccine, pizzas, douceurs des fêtes, gâteaux traditionnels — une production entièrement sans gluten, du sucré au salé, qui n'exclut personne et ne transige ni sur la texture ni sur le goût.
Derrière le comptoir, Vito travaille sans relâche. La recette qui guide chaque pâte a été mise au point avec le temps, libre de mélanges préconfectionnés et d'amidon de blé déglutiné : une formule propre, en cours de brevet, qui garantit une fermentation naturelle et un résultat que ceux habitués au pain sans gluten ne s'attendent pas à trouver.
Chaque produit naît du même soin : des ingrédients choisis, des temps respectés, une tradition que Mary et Vito font vivre chaque jour.
