produttori — Fiumicino · Lazio
Sur le littoral romain, là où le port de Fiumicino marque depuis des siècles la frontière entre la ville et la mer Tyrrhénienne, L'Atelier Del Pesce a construit un système de sélection et de transformation des produits de la mer capable d'apporter la mer directement dans les cuisines de Rome, du littoral et des Castelli Romani (collines romaines).
Chaque pièce de poisson qui arrive sur l'étal porte avec elle une histoire documentée : espèce, provenance, filière. La traçabilité complète est le premier geste de l'Atelier, avant même le couteau. Le poisson est nettoyé, fileté et transformé en carpaccios, tartares ou filets prêts à l'emploi, éliminant toute étape intermédiaire entre la mer et la cuisine de celui qui commande, qu'il s'agisse d'un particulier ou d'un restaurateur professionnel.
Le geste est celui de l'artisan : des mains qui préparent, nettoient, cuisent avec méthode et patience. Les tentacules de poulpe arrivent déjà cuits, la morue dessalée, les fritures prêtes à l'emploi. Une transformation qui demande du temps et une technique considérable est absorbée par l'Atelier, restituant au client un produit fini à porter directement à table, sans gaspillage et sans la longue attente de la cuisson.
Sur l'étagère cohabitent des registres différents : la gamme quotidienne de filets et carpaccios et la ligne luxury, avec des huîtres Cancale Prestige et de la crevette rouge de Mazara del Vallo parmi les références phares. Derrière chaque emballage, un engagement environnemental documenté : panneaux photovoltaïques installés en 2022, compacteur pour le recyclage du polystyrène et eau Kangen pour réduire le plastique à usage unique.
La boutique ouvre trois fois par semaine — le mardi, le vendredi et le samedi — avec livraison à domicile dans tout Rome, sur le littoral et jusqu'aux Castelli Romani. La fiche détaille l'offre complète.
