ristorazione — Quartu Sant'Elena · Sardegna
Quartu Sant'Elena, troisième ville de Sardaigne, abrite dans son tissu urbain une pizzeria qui porte dans son nom la langue de l'île : trigu, le blé, racine de tout. Intrigu est une recherche sur la pâte qui lui a déjà valu une place dans le guide 50TopPizza.
L'enseigne dit Intrigu, et qui connaît le sarde comprend aussitôt : trigu, c'est le blé, et ici le blé est matière d'étude. La pizzeria a ouvert il y a peu, avec une seconde adresse à Sinnai, et a déjà convaincu le guide 50TopPizza de l'inscrire parmi les meilleures d'Italie. Un débuts qui dit à la fois ambition et méthode.
Une fois assis en salle, le premier signe est la légèreté. La pâte à fermentation naturelle est étudiée pour rester en équilibre avec la garniture : aucun élément ne prend le pas sur l'autre, et le résultat est une pizza digeste, qui n'alourdit pas. Ce n'est pas un hasard mais un choix technique précis, construit sur la maîtrise des temps et des farines.
De la cuisine arrivent des ingrédients de saison, locaux et biologiques, choisis pour garantir l'authenticité de la garniture. L'offre comprend aussi une sélection de pizzas véganes, pensée avec le même soin que les versions classiques. Chaque élément qui monte sur le plan de travail a déjà passé une sélection : la qualité de la matière première est la condition première de tout le reste.
Un projet jeune, déjà reconnu, qui fait du blé sarde son propre alphabet. La fiche raconte chaque détail de la proposition.
